做餐飲要做理念
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-08-01 17:54
其實(shí)這個(gè)活動就是一個(gè)企業(yè)的新品發(fā)布和推廣的營銷活動，作為餐飲企業(yè)要做一個(gè)這樣的營銷活動不難，但是要辦得成功卻不容易。我們可以很清楚地了解到這個(gè)“繽紛異國行”的系列活動已經(jīng)是第三屆了，并且組辦方還要繼續(xù)辦下去。我們也可以很清楚地了解企業(yè)的意圖，那就是將“歡樂”這個(gè)概念性的東西深入消費(fèi)者的心里，消費(fèi)者到這里用餐不僅是享受美食，還要享受歡樂，一個(gè)餐飲企業(yè)要做到這一點(diǎn)非常不容易。我們不能說必勝客做到了，但是我們可以看到它仍然堅(jiān)持不懈地努力奮斗著。
很多餐飲企業(yè)也在搞自己美食節(jié)，如紫氣東來的“新加坡美食節(jié)”，蕉葉的“泰國美食節(jié)”，歐湖島的“河鮮美食節(jié)”等等，但是必勝客的“繽紛異國行”卻讓人覺得眼前一亮。首先我們要弄清楚做美食節(jié)的目的是什么，是請一些廚師或者請表演隊(duì)伍把場面搞得熱烈一些的炒作？還是僅僅打折優(yōu)惠提高菜品的銷量或者知名度？必勝客的活動告訴我們應(yīng)該將自己企業(yè)的理念通過美食節(jié)的活動傳達(dá)給自己的顧客，顧客真正通過活動對企業(yè)文化了解了，自然對你的菜品就有好感，從而菜品的銷量就不會差，那么企業(yè)通過美食節(jié)來推廣新品的目的就達(dá)到了。當(dāng)消費(fèi)者在參加了時(shí)下眾多的各種美食節(jié)后總是感覺這是一種變相的促銷，我們不否認(rèn)必勝客也是在促銷，但是它包裝得非常好，也很深入人心，效果自然不錯。
在推廣方面，必勝客也做得很不錯，每次活動總是有電視、報(bào)紙、雜志和網(wǎng)絡(luò)的記者到場進(jìn)行報(bào)道，推廣力度大，覆蓋面廣。對于推廣，他們可以在深度和廣度上進(jìn)行充分的挖掘：電視覆蓋本城市、報(bào)紙和雜志覆蓋本地區(qū)、網(wǎng)絡(luò)覆蓋全球；電視報(bào)道新聞、報(bào)紙和雜志傳達(dá)信息，網(wǎng)絡(luò)宣傳品牌。但是有些餐飲企業(yè)的活動，僅在店外發(fā)傳單，本店掛橫幅，做推廣最多在報(bào)紙上刊登一則消息作罷，更有餐飲企業(yè)宣稱從來不做宣傳，靠顧客的口碑宣傳。如果這個(gè)餐飲企業(yè)沒有實(shí)力也實(shí)屬無奈，但是如果有實(shí)力的企業(yè)也是這樣的思想，則絕對發(fā)展的步伐相當(dāng)緩慢。
由于一個(gè)餐飲企業(yè)的生命周期在5-8年左右，企業(yè)如何穩(wěn)步發(fā)展，延長自己的生命周期一直是困擾餐飲經(jīng)營者的問題。透過必勝客的個(gè)案，我們可以看到差距——管理和營銷。概念和產(chǎn)品是一種包含關(guān)系。餐飲企業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，如果還是按照傳統(tǒng)行業(yè)一樣讓產(chǎn)品帶動企業(yè)發(fā)展，只是單條腿走路，而成都餐飲市場變化很快，這樣跟不上節(jié)奏非常不利于企業(yè)發(fā)展；如果讓理念帶動企業(yè)自身發(fā)展，則在開發(fā)菜品、企業(yè)管理、營銷活動方面三管齊下，效果不言而喻。
成都的餐飲市場興盛，取決于它的融合，對于外來的餐飲，它不排斥，而是學(xué)習(xí)其長處，完善自身，這也是川菜的特點(diǎn)。所以我們現(xiàn)在看到了必勝客的優(yōu)點(diǎn)，我們就要好好的認(rèn)識和總結(jié)，看怎么運(yùn)用？這個(gè)問題就要留給我們的企業(yè)管理者認(rèn)真思考了。（作者：劉楊森）
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