36氪獲悉，由華人創(chuàng)立的幽靈廚房平臺「嗨森蘿卜」近日獲得千萬元天使輪融資，起點(diǎn)創(chuàng)投領(lǐng)投，Planet Angel等機(jī)構(gòu)跟投。

在新冠疫情的大背景下，無人化、智能化業(yè)務(wù)迎來了第二增長曲線。在實(shí)體餐飲遭遇寒冬的境遇下，輕運(yùn)營、依靠平臺流量的幽靈廚房模式更受資本和消費(fèi)者青睞。

美國Allied Market Research機(jī)構(gòu)調(diào)查研究顯示，2019年全球幽靈廚房市場規(guī)模為431億美元，預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到714億美元，2021年至2027年的復(fù)合年增長率約為12%。

作為餐飲界的“Wework”，幽靈廚房將配餐系統(tǒng)集中在廚房空間中，不提供額外的堂食空間，通過與外賣系統(tǒng)的無縫銜接完成服務(wù)。這一模式也將傳統(tǒng)餐飲業(yè)所需的高昂初始投資、租金成本和運(yùn)營費(fèi)用壓縮到極低。

成立于2022年6月，「嗨森蘿卜」將自身定位于食品科技創(chuàng)新與出海平臺，面向中餐品牌提供云廚房、供應(yīng)鏈、市場分析以及IP出海等端到端服務(wù)。

創(chuàng)始人兼CEO楊佩蓉認(rèn)為，“非堂食餐飲”（Non-Restaurant Dinning）是Covid-19期間在全球范圍得以盛行的業(yè)務(wù)，從過去兩年的趨勢看，NRD產(chǎn)業(yè)在疫情結(jié)束之后還將持續(xù)發(fā)展，成為我們的新常態(tài)生活方式。

目前，中餐全球市場潛力巨大，但全球品牌力較為薄弱。為了解決中餐出海的痛點(diǎn)，「嗨森蘿卜」以“綠色、天然、美味”為主要賣點(diǎn)，打造對身心和地球環(huán)境均有益，且契合本地口味的中國美食新品牌。

楊佩蓉認(rèn)為，海外的傳統(tǒng)中餐館采用的“供應(yīng)商-廚師-勞動力”模式較重，運(yùn)營一個中餐館本質(zhì)上是要建立起覆蓋整個地區(qū)的社區(qū)食品企業(yè)系統(tǒng)，且無法建立標(biāo)準(zhǔn)化的配餐體系。

而「嗨森蘿卜」打造的幽靈廚房采用的是“云廚房-技術(shù)-供應(yīng)鏈”模式，將食品企業(yè)系統(tǒng)輕量化為食品銷售點(diǎn)，通過結(jié)合人工智能與動態(tài)供應(yīng)鏈以降低勞動力成本，同時(shí)建立標(biāo)準(zhǔn)化和高質(zhì)量的品牌體系。

同時(shí)，品牌運(yùn)營智能化、增強(qiáng)品牌凝聚力是對幽靈廚房平臺提出的要求。為了增強(qiáng)自身的品牌凝聚力，「嗨森蘿卜」針對新冠時(shí)代推出了“曼哈頓計(jì)劃”，目標(biāo)是“一城，一廚，一餐廳（One City, One Kitchen, One Restaurant）”。

該項(xiàng)目計(jì)劃在12個月內(nèi)為曼哈頓地區(qū)提供全方位的智能幽靈餐飲服務(wù)，在最大限度提高營業(yè)利潤的同時(shí)減少2/3的手工勞動，并且推出智能菜單以滿足不斷變化和多元的需求。在社區(qū)運(yùn)營上，「嗨森蘿卜」正在探索DAO（去中心化自治組織）模式以改善社區(qū)治理模式。

「嗨森蘿卜」創(chuàng)始人楊佩蓉為具有多年海外生活經(jīng)歷的瑞士華人，畢業(yè)于上海復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)院，并在美國弗吉尼亞大學(xué)獲得博士學(xué)位。其現(xiàn)擔(dān)任國際罕見病聯(lián)盟（Rare Diseases International）秘書長，曾在「甲骨文」、「西爾貝」等世界500強(qiáng)企業(yè)擔(dān)任產(chǎn)品策略高管。

起點(diǎn)創(chuàng)投基金合伙人評價(jià)：這個團(tuán)隊(duì)在做一件極具挑戰(zhàn)的事情——中餐的國際化。但這不等于把現(xiàn)成的中餐店連鎖經(jīng)營到海外去。用比較尖銳的觀點(diǎn)看，海外的中餐廳，包括近年來出海的中餐企業(yè)，基本的服務(wù)對象是海外華人。什么樣的中國美食能真正進(jìn)入西方餐飲的主流？什么樣的中餐服務(wù)體驗(yàn)?zāi)茏尯Ｍ庵髁魅巳汗文肯嗫�？在世界餐飲行業(yè)里如何做出一個家喻戶曉人見人愛的品牌？概括起來，就是要在海外市場上，打造一種順應(yīng)西方潮流的，符合西方人消費(fèi)觀的，體現(xiàn)中國文化精髓又有最新營養(yǎng)理論支持的“新中餐”品牌。這樣的中餐品牌如果能夠在海外成功，再殺回中國，會給極度內(nèi)卷的國內(nèi)餐飲行業(yè)帶來一股勁風(fēng)。