“蔬菜漲完肉類(lèi)漲，醬油漲完凍品漲……”

最近幾個(gè)月，餐飲行業(yè)的上游漲價(jià)浪潮是此起彼伏。

此前蔬菜瘋狂漲價(jià)，餐飲老板們?yōu)榱瞬粋櫩停歼x擇硬扛，寧愿自己消化食材上漲的壓力也不給餐廳菜品調(diào)價(jià)。

現(xiàn)在蔬菜的漲價(jià)潮還沒(méi)過(guò)去，肉價(jià)又開(kāi)始反彈，連調(diào)味品也加入了“漲價(jià)大軍”。

原本疫情反復(fù)導(dǎo)致客流量下滑，而大眾的消費(fèi)力也有所下滑，餐廳生意已經(jīng)很難做了，如今還要面臨食材上漲的壓力，餐飲人是難上加難！

蔬菜漲價(jià)潮還沒(méi)過(guò)去，豬肉又開(kāi)始反彈！

之前，因?yàn)槭卟藘r(jià)格瘋狂上漲，“菜比肉貴”一度成大家熱議的話題。有的餐飲人為了緩解成本壓力，選擇多開(kāi)發(fā)一些豬肉產(chǎn)品來(lái)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

但最近，豬肉價(jià)格卻出現(xiàn)了反彈，餐飲老板們又面臨新一輪的成本壓力。

近幾天，雖然菠菜、黃瓜等一些蔬菜的價(jià)格出現(xiàn)了小幅度的下跌，但是卻有別的蔬菜“接棒”漲價(jià)。比如相比上周，本周大蔥的價(jià)格上漲了5.5％，大白菜的價(jià)格上漲了8.5％，青椒的價(jià)格更是上漲了14.3％。也就是說(shuō)，我國(guó)的蔬菜漲價(jià)潮仍在持續(xù)當(dāng)中。

然而，蔬菜漲價(jià)潮還沒(méi)過(guò)去，肉類(lèi)價(jià)格又出現(xiàn)了反彈。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：截至11月10日的下午2點(diǎn)，全國(guó)豬肉均價(jià)從前期低點(diǎn)10月9日的8.82元/斤上漲到了12.03元/斤，每斤大漲3.21元。

對(duì)于此次豬肉價(jià)格上漲一事，我國(guó)相關(guān)部門(mén)解釋?zhuān)哼@是因?yàn)槟甑琢�，豬肉進(jìn)入消費(fèi)旺季，漲價(jià)屬于正�，F(xiàn)象。

不過(guò)，由于我國(guó)目前的生豬產(chǎn)能充足，此次豬肉價(jià)格的漲幅不會(huì)太大。數(shù)據(jù)顯示，在今年的10月份，我國(guó)規(guī)模以上屠宰企業(yè)的生豬屠宰量高達(dá)3023萬(wàn)頭，同比暴漲了111％。

調(diào)味品、凍品紛紛漲價(jià)！

肉價(jià)反彈的同時(shí)，油鹽醬醋也開(kāi)啟了“漲價(jià)模式”。

1、調(diào)味品頭部企業(yè)紛紛發(fā)布漲價(jià)公告

調(diào)味品的“漲價(jià)號(hào)角”由海天味業(yè)率先吹響。

10月13日，海天味業(yè)發(fā)布公告稱(chēng)，由于各主要原材料、運(yùn)輸、能源等成本持續(xù)上漲，對(duì)醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整幅度為3%-7%不等。

作為調(diào)味品龍頭公司的海天味業(yè)一說(shuō)要漲價(jià)，李錦記、加加食品、恒順醋業(yè)等調(diào)味品頭部企業(yè)近日都紛紛跟進(jìn)，發(fā)布了漲價(jià)公告。

其中，恒順醋業(yè)在11月3日發(fā)文宣布調(diào)整部分產(chǎn)品價(jià)格，15%的漲幅上限也是目前所有發(fā)出漲價(jià)公告的企業(yè)中最高的。

從提價(jià)節(jié)奏來(lái)看，大部分品牌商公告日期與正式提價(jià)日期有一定過(guò)渡期。而在漲價(jià)原因上，幾乎所有企業(yè)都寫(xiě)上了原材料和運(yùn)輸成本。

2、無(wú)獨(dú)有偶，油價(jià)也在上調(diào)

11月3日，糧油巨頭金龍魚(yú)披露最新調(diào)研記錄顯示，公司在2020年底和2021年3~4月份調(diào)整了不同油種價(jià)格，根據(jù)各個(gè)品種的原料、行情、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、消費(fèi)力多方因素考慮，不同油種漲價(jià)幅度不同，整體漲價(jià)幅度約為10%~15%。

金龍魚(yú)表示，目前價(jià)格上漲幅度尚未完全覆蓋原料上漲的幅度，后期需要關(guān)注原料的走勢(shì)以及消費(fèi)情況。

3、漲價(jià)潮蔓延到凍品領(lǐng)域，新茶飲原料也開(kāi)始上漲

天味食品11月3日披露的調(diào)研紀(jì)要顯示，10月中旬，公司已對(duì)2款產(chǎn)品進(jìn)行了提價(jià)，其他產(chǎn)品正在進(jìn)行全面梳理。

11月2日，安井食品和海欣食品均發(fā)布產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整的公告，連內(nèi)容都如出一轍，“對(duì)部分速凍魚(yú)糜制品、速凍菜肴及速凍米面制品的促銷(xiāo)政策進(jìn)行縮減或?qū)?jīng)銷(xiāo)價(jià)進(jìn)行上調(diào)，調(diào)價(jià)幅度為3%-10%不等�！�

而食品配料龍頭企業(yè)佳禾食品在一次公開(kāi)活動(dòng)稱(chēng)，“后期會(huì)隨著原材料的走勢(shì)，擇日做提價(jià)的舉措。幅度會(huì)根據(jù)市場(chǎng)，包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況進(jìn)行核算。目前對(duì)于新單子會(huì)核算新的成本進(jìn)行提價(jià)�！�

佳禾食品其旗下?lián)碛兄仓�、奶基底、植物蛋白、固體飲料等，合作商家包括蜜雪冰城、茶百道、古茗等，這也就意味著新式茶飲價(jià)格也有上漲的可能。

上游物價(jià)太兇猛，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力陡增！

此前，蔬菜的瘋狂上漲已經(jīng)讓餐飲人陷入了“漲價(jià)沒(méi)生意不漲沒(méi)利潤(rùn)”的艱難處境。

但好在當(dāng)時(shí)肉價(jià)相對(duì)低一點(diǎn)，餐飲企業(yè)還能硬抗一下自己消化成本壓力。

但如今，隨著肉價(jià)出現(xiàn)反彈，再加上大眾的消費(fèi)力又在下降，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力一下子又增加了。

“最近調(diào)味品、蔬菜、肉類(lèi)都在漲，我們餐廳的菜品已經(jīng)調(diào)過(guò)一次價(jià)了，可成本太高，我們也是不得已�！蹦巢蛷d老板無(wú)奈地說(shuō)道�！白罱覀儾蛷d的生意確實(shí)很受影響，顧客也比平時(shí)少了近三成。”

如果說(shuō)蔬菜漲價(jià)只是相當(dāng)于在餐飲人身上“打了一拳”，如今調(diào)味品、豬牛羊肉一齊上漲，就像給行業(yè)來(lái)了一套“組合拳”，不少餐飲人都直呼吃不消：

“食材漲多降少，總體還是穩(wěn)步在漲，這個(gè)毋庸置疑。但食材只是餐飲成本的一部分，還有更大頭的人力成本，這個(gè)雷打不動(dòng)每年至少漲一次，特殊情況漲兩次。

去年疫情防控稍微好點(diǎn)之后招不到人了，人工又猛漲。還有房租，逐年遞增，門(mén)店裝修費(fèi)用、餐飲設(shè)備也得攤銷(xiāo)，員工宿舍費(fèi)用每年一個(gè)價(jià)，隨著監(jiān)管的升級(jí)不斷更換設(shè)備，還有其他水電燃費(fèi)用，還有各種各樣的成本……”

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

疫情反復(fù)無(wú)常，老百姓都捂緊了自己的錢(qián)袋子，餐廳客流量下滑已經(jīng)讓餐飲人們頭疼不已，如今上游食材的漲價(jià)又讓餐廳不得不承受成本壓力。

在這種大環(huán)境下，餐飲行業(yè)不僅面臨著巨大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也加劇著行業(yè)洗牌。

最終懂得權(quán)衡好自身、市場(chǎng)與顧客三者利益的餐企，才能渡過(guò)難關(guān)！