重慶餐飲業(yè)如何打好節(jié)儉牌？
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-08-31 09:52
花卉大餐：從來不向顧客推銷
曾經(jīng)迷倒多少中外“美食家”的花卉大餐，服務(wù)有一個(gè)特點(diǎn)，絕對不向顧客推銷。高檔酒樓里經(jīng)常發(fā)生的整桌精美菜肴還有一半沒吃，客人就“埋單”的情況，這里從沒有出現(xiàn)。
在花卉大餐用餐，過程就是享受。用餐大廳里到處秀色可餐，燈光迷離之中，處處美女輕歌曼舞，飄飄然如臨仙境。所有餐飲服務(wù)過程，幾乎都由美女以舞蹈動(dòng)作完成，僅僅一個(gè)上茶，就設(shè)計(jì)了11種專門的上茶舞。近期這里還將推出全新的花餐、素餐席，每一種席桌都設(shè)計(jì)了專門的服務(wù)流程。餐廳負(fù)責(zé)人表示，客人消費(fèi)的多少不是靠服務(wù)人員推銷，憑的是花卉大餐獨(dú)一無二環(huán)境的引導(dǎo)，顧客在這里根本不需憑點(diǎn)菜的數(shù)量來顯示對客人的尊重。
武陵山珍：向大眾餐飲進(jìn)軍
走進(jìn)任何一家武陵山珍店，漂亮的服務(wù)小姐都會把適量點(diǎn)菜掛在嘴邊，武陵山珍的湯鍋是可以分開上的。幾十塊錢一小碟的菌子，武陵山珍消費(fèi)人群一向鎖定在高端上，不過今年秋天，吃武陵山珍不再是有錢人的專利，武陵山珍公司面向中、低端消費(fèi)群研發(fā)的武陵山養(yǎng)生火鍋(位于龍湖花園電信大樓對面)正在緊張的籌備過程中，九月下旬即將開業(yè)。
武陵山珍自1997年創(chuàng)辦以來，受到各方好評，被譽(yù)為“東方魔湯”、“地球人美食”。武陵山養(yǎng)生火鍋是東方魔湯武陵山珍與重慶傳統(tǒng)火鍋的有機(jī)結(jié)合，為一子母鍋，中間是“東方魔湯”，外邊一圈傳統(tǒng)麻辣火鍋底料由野生菌與多味中藥熬成。養(yǎng)生火鍋不僅具有傳統(tǒng)的麻、辣、鮮、香紅火鍋特色，而且增加了營養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)養(yǎng)生的保健綠火鍋美味。最重要的是，這里的鮮菌特價(jià)比一般的武陵山珍店要便宜一半以上。
72行：顧客打包不小氣
在72行用餐，吃不完打包非常方便，酒樓里準(zhǔn)備了各種各樣的打包餐具，不論冷盤熱盤還是湯菜都能帶走。
72行以川菜聞名，做出的飄香怪味田螺、玉珠霸王兔、山城毛血旺等菜在重慶非常有名。這家餐館一向以菜品分量充足而為人稱道，宣稱是行行業(yè)業(yè)的食堂，由于環(huán)境較好，價(jià)格實(shí)惠，工薪階層請客聚會多選此地。
餐館負(fù)責(zé)人稱，不論宴請、聚會，還是商務(wù)接待，顧客點(diǎn)的菜吃不完經(jīng)常都能看到。特別是包房里，常常是酒喝了不少，菜卻剩了一半�？墒钦l也不愿意打包，覺得這樣做太“小氣”了。這個(gè)時(shí)候他們就會主動(dòng)勸說主人把菜打包。
該負(fù)責(zé)人稱，請人吃飯，生怕朋友沒吃好、沒吃飽，菜點(diǎn)多了，打包很正常。把面子繃著，不好意思打包將造成大量浪費(fèi)，打包小氣這種觀念一定得變。
奇火鍋：一律換成節(jié)能灶
奇火鍋?zhàn)龅牡谝患�，就是把�?shù)百個(gè)火鍋加熱灶全部換成了脈沖節(jié)能灶。以前的灶30元一個(gè)，節(jié)能灶單價(jià)近兩百元，幾萬元的投入靠節(jié)能至少得幾年才能收回來，但余勇覺得值。
奇火鍋董事長余勇是重慶餐飲商會副會長，同時(shí)也是重慶火鍋協(xié)會的副會長，對餐飲企業(yè)驚人的浪費(fèi)，余勇認(rèn)為，盡管這些餐桌上的浪費(fèi)可以在短時(shí)間內(nèi)刺激餐飲業(yè)產(chǎn)值，但就長期來看，它是不符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律，且不利于餐飲業(yè)長期健康發(fā)展的。
余勇稱，餐桌上的消費(fèi)，不僅反映一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的程度，也顯示一個(gè)民族生活的文明程度�，F(xiàn)在國家提出“要在全社會形成崇尚節(jié)約、合理消費(fèi)、適度消費(fèi)的氛圍”，而要真正實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，首先需要人們繼承傳統(tǒng)的節(jié)儉美德，實(shí)行文明、節(jié)約的就餐方式。（記者：王宏偉）
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