錦州餐飲迎來個性化生存時代
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-08-23 10:42
何謂餐飲的“個性”？它應(yīng)該像一個內(nèi)外兼具的美女，不但有天使的面孔，魔鬼的身材，還要有心靈美。一家餐館，如果只有形式上的個性，但煮得一鍋爛菜，個性也是蒼白的；如果菜品一流，但店堂的裝修就像隨便到路邊撿了幾張桌子椅子湊起來的，也是一種遺憾�！ �
錦州這樣一座人杰地靈的樞紐城市，個性化餐館絕不缺乏。非但不缺乏，筆者發(fā)現(xiàn)我們身邊的餐館都把“個性化”當(dāng)成安身立命的看家本事，這令餐飲界業(yè)內(nèi)人士不禁感嘆：餐飲個性化生存時代已經(jīng)來臨。
外觀深下工夫——餐館愛拼拼出好氛圍
錦州人現(xiàn)在往往把吃飯作為一個平臺，用來交流或者談事情。各種飯店或熱鬧、或幽靜，或古典、或現(xiàn)代，在填飽胃的同時，也滿足了不同群體的心理需求�！�
談到餐館的氛圍就該說裝修。筆者發(fā)現(xiàn)，過去純粹追求豪華高檔的風(fēng)格已不再吃香，代之的是別具一格的概念化時尚氛圍。在一家餐館筆者看到，這里一改傳統(tǒng)酒樓大廳多，包房少的布局，大廳面積減少了，取而代之的是相對私密的空間。在包房中，筆者看到這里格局大器、風(fēng)格迥異，有獨(dú)具民族文化特色的區(qū)域，有號稱現(xiàn)代氣息濃郁的空間……很多色彩華麗的琉璃飾品，讓消費(fèi)者覺得盤子里的菜似乎也格外有情調(diào)�！ �
內(nèi)在挖掘新品——品牌求變變出新面孔
“城頭變換大王旗，各領(lǐng)風(fēng)騷三五年”，放眼四望，筆者發(fā)現(xiàn)能歷經(jīng)風(fēng)流屹立不倒者大都是那些品牌的延伸或者是老店的轉(zhuǎn)變。
理念的創(chuàng)新是筆者采訪老品牌餐館時最深刻的體驗(yàn)。在一家老字號餐館里，筆者拿起菜單發(fā)現(xiàn)除了最著名的招牌菜外，在招牌菜下面還新添加了系列菜。經(jīng)理告訴筆者，面對激烈的市場競爭，老字號餐館也紛紛進(jìn)行菜品創(chuàng)新，在主打品種之外形成一批與之配套的創(chuàng)新菜，走個性化道路�！ �
品牌是什么？品牌是一種口碑、一種品位、一種格調(diào)。想起電影《食神》中有這么一句：“其實(shí)廚藝之道，最重要的是一個字——心。只有用心，才能做出最好的菜”。錦州人會沖著品牌而去，也許看中的就是品牌店對顧客的用心吧。
貼心為顧客——服務(wù)出招招招動人心
筆者在采訪中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的人不僅講究菜點(diǎn)的味道，更講究就餐的環(huán)境，就餐的同時也為了享受好的服務(wù)。
著書寫文章要署名，從沒聽說過飯店賣菜肴還有署名的。筆者發(fā)現(xiàn)，錦州市很多家餐館都推出了“烹調(diào)署名制”，即在端上桌的菜盤上貼一張“本菜由×××號廚師主理”的小標(biāo)簽。這樣一來，若菜燒得不合口味，顧客可以投訴而獲得補(bǔ)償。
不但如此，筆者還發(fā)現(xiàn)，餐館本是客來上菜吃飯的地方，現(xiàn)在廚師卻可登門為顧客燒菜，一些餐館先后推出“鐘點(diǎn)廚師”服務(wù)項(xiàng)目，并公布了預(yù)約電話，讓顧客預(yù)約上門服務(wù)。
時下餐飲業(yè)的競爭，已不再僅是美味的較量，更是裝修品位、用餐氛圍、個性化服務(wù)等綜合實(shí)力的角逐。對于這么多餐飲個性化面孔的閃亮登場，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為這絕對是一個大好現(xiàn)象。做足特色，做足個性，滿足消費(fèi)者求新、求變、求異的心理，不斷創(chuàng)新才能領(lǐng)先市場。（來源：錦州日報(bào) 魯爽）
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