開咖啡廳選址在社區(qū)
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-08-23 10:22
關(guān)于選址，秦先生這樣說：“在南城，咖啡館不是很多，市場尚未飽和的情況下，我認(rèn)為還是很有潛力的。我當(dāng)初選址的時候就分析過周圍的環(huán)境，一是部委機(jī)關(guān)比較多，北京市政府、北方工業(yè)總公司，國家稅務(wù)局等都在這附近。周圍的居民也大多是這些部委的家屬。第二是周圍的賓館酒店比較多，3星級、4星級的都有。這些都是有消費(fèi)能力的一個受眾群體。但在實(shí)際經(jīng)營中卻發(fā)現(xiàn)機(jī)關(guān)群體來我這里消費(fèi)的并不太多，大多數(shù)還是小區(qū)里的居民。另外，門口的這條馬路是新近拓寬的，據(jù)說，不久這里還要修一條通到天橋的馬路，路通了自然客流量會比現(xiàn)在大些�！�
論起經(jīng)營之道，秦先生感慨道：“這里的苦辣酸甜真是太多了。由于來我這里的主要是小區(qū)里的客人，又以回頭客居多，我就因地制宜的推行社區(qū)化服務(wù)。人們往往認(rèn)為投資南城，不會掙錢的原因是這里的消費(fèi)水平低，但我感覺有錢沒錢是一方面，更重要的是南城人的消費(fèi)觀念跟不上。我也在小區(qū)中做促銷、搞特價優(yōu)惠，但效果很不明顯。比較成功的一次是‘雞尾酒自助調(diào)制酒會’。在那次酒會上，我們聘請嘉賓，在店員的指導(dǎo)下自助調(diào)酒，并展示了店內(nèi)的幾十種紅酒和20多種啤酒，以品酒的形式帶動了咖啡館的人氣。
在產(chǎn)品創(chuàng)新上，我們改良了傳統(tǒng)啤酒口感苦澀、易醉的不足，針對女性消費(fèi)群體推出了檸檬啤酒、咖啡啤酒、烏龍啤酒和冰淇淋啤酒等特色飲品，銷量一直不錯。創(chuàng)新經(jīng)營讓我嘗到了一些甜頭。另外，由于周邊的賓館很多，我們咖啡廳還嘗試著兼營鮮花店。別看這間只投資了幾千元，并且沒有占用我過多精力的花店，卻為我?guī)砹艘馔獾氖找�。有一次，附近的賓館急需訂花，到這兒一次就買走了200個花籃。我們這兒比一般花店的優(yōu)勢在于人手多，7個店員一會就把花籃扎好了，而普通的花店一般只有兩個人。有的時候咖啡館的客人也會買花。開花店是個季節(jié)性很強(qiáng)的行業(yè)，在11月到第二年的5月節(jié)日比較多的時期，經(jīng)營狀況就相對好些。銷量不好的時候，賣不掉的花還可以用于咖啡館的室內(nèi)美化�；ǖ甑慕�(jīng)營利潤雖然不大，但對于這邊的社區(qū)環(huán)境而言，全面周到的服務(wù)也算是彌補(bǔ)了市場的空白�！�
在看到咖啡廳的水單時，400余種的餐飲品種讓人不禁要為進(jìn)貨渠道發(fā)愁。對此，秦先生說：“自從開業(yè)到現(xiàn)在我們已經(jīng)換了7家配貨商，目前這家在性價比上很有優(yōu)勢，所以準(zhǔn)備保持與他們合作。進(jìn)貨渠道是不用發(fā)愁的，因?yàn)橹灰_了一家這樣的店，進(jìn)貨渠道會主動找上門來�！�
記者注意到這間咖啡廳的前臺看上去很像酒店里的吧臺，秦先生對于這一點(diǎn)略顯苦惱，他說：“這家咖啡館的裝潢確實(shí)是看上去高檔一些，有些路過的人都不愿意進(jìn)來。我也和客人聊過這個事，他們表示晚上的時候還是愿意去大排擋吃宵夜，來這里總感到不自在。而實(shí)際上我們這里的消費(fèi)水平并不比大排擋貴多少，但是環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生。看來我們還要進(jìn)一步平民化，創(chuàng)新性的為社區(qū)服務(wù)，因地制宜地做經(jīng)營�！� （來源：財(cái)富時報(bào)）
發(fā)表評論
登錄 | 注冊