去年的網(wǎng)紅爆品，數(shù)不勝數(shù)！今年？數(shù)不出來...

“脆皮五花肉們”熬不住了？

2G網(wǎng)的內(nèi)參君，周末上街逛了逛，本打算光臨去年爆火的“脆皮五花肉”，轉(zhuǎn)了一圈卻發(fā)現(xiàn)店鋪寥寥無幾。在大眾點評上，曾經(jīng)隨手一搜占滿全屏的網(wǎng)紅脆皮五花肉店們，也消失不見了。

網(wǎng)紅品牌自來是流量先行，脆皮五花肉也不例外。去年起，不斷有博主在抖音等短視頻平臺發(fā)布種草脆皮五花肉的內(nèi)容。

“嘎嘣脆，外焦里嫩，香！值！”類似的內(nèi)容鋪滿整個平臺，大眾似乎還沒理解為什么脆皮五花肉會突然爆火，這個紅、膩、抓人眼球的單品已經(jīng)開始排隊打卡。

短時間內(nèi)，網(wǎng)紅脆皮五花肉店如雨后春筍一般不斷冒頭，比如北京某小吃街上，不遠(yuǎn)的距離里就有三家同類小店。

但僅僅半年時間過去，脆皮五花肉似乎就“銷聲匿跡”了。找不到火紅的招牌，在原店鋪的位置上，內(nèi)參君和“新店主”聊了聊。

一聊才發(fā)現(xiàn)，原來此時此刻新店鋪“旋風(fēng)烤土豆”的前身正是脆皮五花肉店。店主和內(nèi)參君說道，“隨著豬肉價格的波動，五花肉的成本越來越高，只能被迫漲價�，F(xiàn)在實在撐不住了，只能選擇更便宜的單品，比如我默默改行賣烤土豆.…….”

從追紅到“追貧”

網(wǎng)紅餐飲上演“宮心計”

類似的情況還不少。事實證明，越來越多的網(wǎng)紅爆品，在經(jīng)歷了消費迭代、疫情打擊、流量銳減之后，變得越來越“窮”。

或者說，網(wǎng)紅小吃，“返貧”的趨勢逐漸顯露。

比如去年流行的肥腸系列，今年改成了肥腸包大蔥、包榴蓮..……看起來肥腸還是肥腸，但“含腸量”降低“含其他量”增加。這樣下來，整體成本降低，可定價卻能夠高出不少。

他們的一些共性特點為：

1、食材變得越來越低端，善于用低成本的產(chǎn)品重組。看似“還是那個物種”，但仔細(xì)一推敲發(fā)現(xiàn)“返貧了”。

2、產(chǎn)品形態(tài)越來越“簡單粗暴”。比如薄薄的非常包住一整根大蔥，視覺上足夠“奪目”；某餐飲店將“油柑茶”的名字直接改為“開塞露”，震碎三觀；奶茶和面條混在一起，混搭氣質(zhì)越發(fā)狂野……

3、食材“加加加”，賣出更高價�；ɡ锖诔蔀榱诉@屆網(wǎng)紅的主流，仿佛產(chǎn)品越多，可“加價”的空間就越高。比如小幾塊錢的烤苕皮，因為加入了小龍蝦、雞肉等添加物，身價水漲船高，定價直接突破10元，而成本卻并不會大幅提高。

盤了盤去年的網(wǎng)紅爆品，數(shù)不勝數(shù)！

而今年？數(shù)不出來...

餐飲行業(yè)從來不缺少網(wǎng)紅流量，細(xì)數(shù)一下去年的餐飲網(wǎng)紅大單品們，除了脆皮五花肉外，酸奶大麻花、夜包子、泡面小食堂、熊爪咖啡...百花齊放。

熊爪咖啡——

盤點去年的網(wǎng)紅大爆品，熊爪咖啡一定是當(dāng)之無愧的C位。

上海永康路，一面水泥墻，一個不規(guī)則洞口，伸出一只毛茸茸的熊爪，遞出顧客剛下完單的咖啡。20元一杯，三杯贈送一支玫瑰花，還能和熊爪拍照，加之“店員都是殘疾人”的故事背景，熊爪咖啡在普通網(wǎng)紅店的基礎(chǔ)上，又增添了幾分公益色彩。

快速走紅后，抖音、小紅書等社交平臺上聚集了超過百萬的打卡內(nèi)容，熊爪咖啡店也順勢走出上海，進(jìn)軍天津、成都等其他城市。

但時至今日，其他省份的新店并沒有激起多大風(fēng)浪，而有網(wǎng)友再去上海首店打卡時，門店前也顯得冷清不少。

夜包子——

去年中旬，上海的一家夜包子店爆火，火鍋口味的包子，配上泡菜、蘸醬后身價直接翻倍。因為現(xiàn)包現(xiàn)蒸且一籠只能蒸6個，店面巔峰時期排隊時長超過4小時，更有土豪一擲千金，以1000元的價格從黃牛手中買到了熱氣騰騰的小包子。

單品爆火后，夜包子走上了品牌化路徑。根據(jù)此前內(nèi)參不完全統(tǒng)計，爆火的4個月時間，夜包子開出了60多家門店，平均每兩天就有一家新門店開業(yè)。同一時間，“鬼包子”等山寨單品也陸續(xù)上陣。

但另一方面，也有不少網(wǎng)友質(zhì)疑其“饑餓營銷”“雇人排隊”，夜包子在短時間沖上高峰后，“意料之中”的很快跌落了神壇。

酸奶大麻花——

同樣是抖音、小紅書等社交平臺的爆火，緊接著是大排長龍，需要從黃牛手里搶購，“網(wǎng)紅餐飲店造星套路”下，從一個小單品火到全國快速鋪開連鎖店的故事，去年在酸奶大麻花身上又一次上演。

但“容易膩”是酸奶大麻花乃至所有網(wǎng)紅爆品的通病，僅僅維持了不足三個月熱度，酸奶大麻花的風(fēng)頭就消散了。

有網(wǎng)友在排隊酸奶大麻花后發(fā)出感受：“麻花10塊錢3根，停車費半小時15元，隨便排個隊停車費就會超過麻花的價值�！�

除此之外，脆皮五花肉、肥腸包大蔥...去年爆火的網(wǎng)紅大單品多到簡直盤點不過來。

盤完2021年后，內(nèi)參君繼續(xù)嘗試著盤點今年上半年的餐飲網(wǎng)紅大單品，但當(dāng)把目光聚焦后，卻猛然發(fā)現(xiàn)，腦海里竟然連一個身影都浮現(xiàn)不出...

似乎進(jìn)入2022年，餐飲網(wǎng)紅大爆品的概念突然被市場抽離了。

“流水式造星”

網(wǎng)紅套路不管用了？

從2013年中國網(wǎng)紅餐飲元年起，近10年的時間，網(wǎng)紅餐飲們已經(jīng)找到了成熟的操作流程。

第一步，打造一個適合打卡拍照的餐廳環(huán)境。

第二步，創(chuàng)造好故事或制造特殊背景。

第三步，邀請KOL打卡，多個平臺鋪開“種草文”。

第四步，坐等消費者上門。

按照上述同樣的操作套路，一家家網(wǎng)紅餐飲店在每年輕松出圈。但今年來看，套路似乎不管用了？事實上，網(wǎng)紅店能不能出圈，需要從多個維度評判。

從成本層面來看——商家追不起風(fēng)口了。

疫情來到第三年，從房租到不斷上漲的原材料，各種成本壓得商家喘不過氣。

內(nèi)參君在與一家網(wǎng)紅攤主聊天時了解到，疫情后，迫于各種成本壓力，他先后換過不下3次創(chuàng)業(yè)項目——

“我追過幾波風(fēng)口，最開始是做泰綠的，手打檸檬茶，當(dāng)時客單價在25元上下，最多的時候一天也就能賣出幾十杯。之后脆皮五花肉爆火，我們轉(zhuǎn)換了賽道，定價大概在35元上下，成本壓力看起來小了一些。

但很快，趕上了豬肉價格的波動，最高峰的時候達(dá)到了27元一斤，對于我們來說其實根本掙不到什么錢。迫于原材料成本壓力，我們不得不從‘爆品’轉(zhuǎn)而投向了成本更低的小眾單品烤苕皮。”

店主在最后說到，追風(fēng)口、追爆火大單品，既需要運氣，也同時需要一定資金實力。“以現(xiàn)在的市場行情，我是追不動網(wǎng)紅了，踏踏實實做成本低的小單品，薄利多銷，能夠活下來才是真本事�！�

從消費層面來看——大環(huán)境不景氣，顧客的消費欲望降低了。

受疫情下就業(yè)、收入等維度的影響，消費者對于“花錢”這件事情的信心指數(shù)驟然下降，可以說，疫情后消費者把自己的錢包捂得更緊了。

疫情促使了年輕人儲蓄觀念的快速迭代，“一分錢也要掰開揉碎了花在刀刃上”，在這樣的情況下，網(wǎng)紅大爆品這類顯而易見的短期溢價消費，很難調(diào)動消費者的情緒。

另外，由于層出不迭的網(wǎng)紅餐廳食安問題，比如前兩天沖上熱搜引起大眾熱議的“古茗壁虎”事情，再之前網(wǎng)紅肉蟹煲的死蟹問題等等，都在一定程度上影響了消費者對于“網(wǎng)紅餐廳”的負(fù)面認(rèn)知。

在小紅書平臺上，甚至不少網(wǎng)友以接力的形式，不斷總結(jié)“那些年被網(wǎng)紅餐飲店坑蒙拐騙”的內(nèi)容。

從市場層面來看——網(wǎng)紅講不出新故事了。

網(wǎng)紅餐飲發(fā)展近10年，市場產(chǎn)品迭代速度飛快，同質(zhì)化嚴(yán)重。每當(dāng)一個爆火單品跑通，市面上便會在短時間內(nèi)快速復(fù)制鋪開大量同類門店。

但近兩年，網(wǎng)紅餐飲似乎遇到了瓶頸，“新故事”講不出來，轉(zhuǎn)而開始嘗試“拼創(chuàng)意”，追求奇異。比如前陣子社交平臺爆火的開塞露飲料、榴蓮螺螄粉、肥腸包榴蓮...

可實際上，“奇異”固然會在短時間內(nèi)吸引消費者關(guān)注度，但“上頭快、下頭也快”，新鮮感在一次嘗試后瞬間化為烏有。本就周期短的網(wǎng)紅餐飲，變得更加“短命”。

市場面整體疲態(tài)，消費者沒有信心，如此看來，再強(qiáng)大的“網(wǎng)紅單品造星大法”在今年也沒有那么好用了。

小結(jié)

網(wǎng)紅爆品背后的底層邏輯，在于市場與年輕消費群體的捆綁鏈接。

當(dāng)潮流消費、網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)陷入困局，難以折騰出大風(fēng)浪的時候，映射的是全球經(jīng)濟(jì)的下滑以及消費降級的市場疲態(tài)。

但其實“網(wǎng)紅”永遠(yuǎn)都在，無非是在不同階段中以不同形態(tài)出現(xiàn)。也許下個時代中，“網(wǎng)紅”不再是顏值高、菜品奇葩的代名詞，而是真正考慮顧客現(xiàn)階段需求的新產(chǎn)品形態(tài)。