四大策略扶助餐飲營銷的翅膀
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-11-29 14:56
餐飲營銷就是要以市場為起點，以顧客需求為焦點，客戶永遠(yuǎn)是餐飲營銷管理的核心。那么，如何做好餐飲營銷？四大策略扶助餐飲營銷的翅膀。
◆定位策略
定位是任何一個營銷行為或活動的前提，不然，就象無頭蒼蠅，不明方向和目標(biāo)，不知所向何方？
一個餐館（飯店）要想適應(yīng)顧客的需求，吸引顧客就餐，必須對市場進(jìn)行充分調(diào)研，分析競爭對手的一些優(yōu)勢和劣勢，慎重確定本餐館（飯店）的顧客群是誰，進(jìn)行目標(biāo)定位，然后就要瞄準(zhǔn)目標(biāo)市場，同時塑造獨特的品牌形象和風(fēng)味個性。
以家庭消費為主的餐館（飯店），一般應(yīng)該以家常菜為主，滿足家庭聚餐的需求趨勢。
以追求地位感的消費者為主的餐館（飯店），餐館只接待有一定層次的顧客，在服務(wù)上要注重滿足消費者的地位感和成就感、榮譽感。
以休閑消費群體為主的餐館（飯店），需要營造一個愉快、輕松、雅靜、休閑的環(huán)境和氛圍，一般特別講究文化底蘊。
◆產(chǎn)品策略
餐館為顧客提供的產(chǎn)品應(yīng)該是提供顧客一個非常愉快的、正面的、積極的、難忘的環(huán)境、文化氣氛、親切語言、步驟程序、工作效率、與顧客的溝通交流等因素，形成一個餐館區(qū)別于其他餐館的總體的價值。
經(jīng)營者要充分保證自身餐館（飯店）的產(chǎn)品特色和服務(wù)個性，才能吸引顧客，留駐顧客。
比如，北京的全聚德，顧客就是奔著全聚德的烤鴨而去，這就是品牌的優(yōu)勢和不可抗拒性。
但是，在設(shè)計產(chǎn)品品類時，不要西施效顰，要突出個性和差異化產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略。
◆促銷策略
餐館的促銷涉及到消費觀念、人文思想、社區(qū)環(huán)境、公益事業(yè)、經(jīng)濟環(huán)境等方面的約束。
必須樹立持久促銷的宗旨。
對老顧客要持久促銷，要熟悉老顧客的需求，要盡可能掌握老顧客的信息，通過交流溝通了解顧客的家庭、婚姻、籍貫及生日情況；了解顧客愛好的菜肴、文化及習(xí)慣；聽取顧客對餐館的意見。在老顧客就餐時，不時給一些老顧客送上一些免費的水果或其他飲品！這點小小恩惠，可能也是一點成本，但是比尋找新顧客的成本要小得多。
要主動地與老顧客保持經(jīng)常聯(lián)系，經(jīng)常問候式的回訪。
◆定價策略
在市場竟?fàn)帉κ謱嵭小皟r格戰(zhàn)”的情況下，餐館如何定價呢？傳統(tǒng)的定價方式是以成本定價，但是在激烈競爭的形勢下由缺乏靈活性而處于劣勢。
進(jìn)行餐飲服務(wù)（產(chǎn)品）的定價之前，必須對競爭對手的價格體系和策略進(jìn)行充分研究，實現(xiàn)知己知彼，最后決定自身服務(wù)（產(chǎn)品）的價格策略。
當(dāng)然，要想實現(xiàn)自身餐館（飯店）服務(wù)（產(chǎn)品）的穩(wěn)定營銷趨勢，還有很多技巧和策略。需要企業(yè)在經(jīng)營過程進(jìn)行充分整合、規(guī)劃、運營，實現(xiàn)自身餐館（飯店）經(jīng)營工作的穩(wěn)固發(fā)展和提升。（作者：許廣崇）
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