生鮮超市：中國(guó)突圍戰(zhàn)
來(lái)源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-12-30 10:32
錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)
所謂生鮮食品超市，其經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品的面積應(yīng)超過(guò)50%。胡文章認(rèn)為，早先發(fā)展起來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)超市，由于受到近兩年大賣場(chǎng)和便利店的擠壓，必須尋求錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，發(fā)展生鮮食品超市將成為零售業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)下一輪爭(zhēng)奪的熱點(diǎn)。
近年來(lái)，各地政府都在推進(jìn)“農(nóng)改超”（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改超市）工程，上海也不例外。目前，聯(lián)華、華聯(lián)、農(nóng)工商等超市在滬上均有生鮮食品超市，但是總店數(shù)并未超過(guò)10家。在其他城市，“農(nóng)改超”工作也遭遇各種發(fā)展“瓶頸”，生鮮超市數(shù)量有限。
事實(shí)上，國(guó)際零售巨頭早就將“生鮮超市”的概念引入中國(guó)大陸。早在1999年，臺(tái)灣地區(qū)統(tǒng)一集團(tuán)就將“法寶”生鮮食品超市開(kāi)到大陸。而法國(guó)家樂(lè)福旗下的“冠軍”生鮮超市，也早就落戶北京，家樂(lè)福中國(guó)區(qū)商品部總經(jīng)理貝多拉曾在接受采訪時(shí)表示，“冠軍”超市先在北京進(jìn)行概念培養(yǎng)，時(shí)機(jī)一旦成熟，將向其他城市迅速拓展。生鮮超市有可能繼大賣場(chǎng)之后，成為國(guó)際零售巨頭的又一種領(lǐng)跑業(yè)態(tài)。
聯(lián)華超市（0980.HK）總經(jīng)辦副主任孫明說(shuō)，位于長(zhǎng)寧區(qū)的一家聯(lián)華超市一個(gè)月前調(diào)整為生鮮食品超市，開(kāi)業(yè)當(dāng)天銷售額超過(guò)10萬(wàn)元，銷售業(yè)績(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)調(diào)整之前，也勝過(guò)未經(jīng)調(diào)整的其他超市。
生鮮供應(yīng)鏈暢通需高成本支持
聯(lián)華認(rèn)為發(fā)展生鮮超市不僅是順應(yīng)政府的要求，也是公司超市業(yè)務(wù)在便利店和大賣場(chǎng)夾擊下的突圍方向。聯(lián)華超市在2002年7月推出第一家生鮮超市時(shí)，對(duì)外宣布要陸續(xù)開(kāi)出300家，但到目前為止仍只有4家。為何這一業(yè)態(tài)難以推進(jìn)呢？
胡文章認(rèn)為，成本太高、利潤(rùn)太薄是該業(yè)態(tài)難以推進(jìn)的最大原因。生鮮食品保鮮期短、損耗大，毛利率普遍較低。但是，與現(xiàn)代化管理配置相適應(yīng)的電腦、軟件系統(tǒng)、保鮮設(shè)備、生鮮物流等硬件投入非常大。生鮮超市比起普通的標(biāo)準(zhǔn)超市，設(shè)備成本提高60%，日常成本提高5%。這是目前生鮮超市經(jīng)營(yíng)者面臨的最大難題。
此外，大多數(shù)連鎖超市一直以來(lái)都沒(méi)有下決心建立以自己為主體的生鮮食品供應(yīng)鏈，而是大多將業(yè)務(wù)包給供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)。由于有了這道中間環(huán)節(jié)，超市內(nèi)生鮮食品的價(jià)格就比不過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在新鮮度、品種、數(shù)量上也不如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。一般每天配送一次，也造成了較大的損耗，抬高了成本。
百聯(lián)集團(tuán)總裁王宗南認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)好生鮮超市，是標(biāo)超轉(zhuǎn)型的一個(gè)突破。企業(yè)關(guān)鍵要適應(yīng)生鮮經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)管理，保證資源供應(yīng)，真正形成生鮮供應(yīng)鏈。
隨著各地政府對(duì)“農(nóng)改超”工作的推進(jìn)，對(duì)生鮮超市經(jīng)營(yíng)者的優(yōu)惠政策不斷出臺(tái)，各大超市已開(kāi)始在生鮮超市發(fā)展上暗暗較勁。
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