熟食（面包）訂貨、補(bǔ)貨原則
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2004-06-16 19:19
1、外制熟食、外制面包應(yīng)依據(jù)商品的庫(kù)存天數(shù)，當(dāng)日的銷(xiāo)售量、庫(kù)存數(shù)量以及倉(cāng)庫(kù)空間的大小來(lái)決定下單量的多少（促銷(xiāo)品項(xiàng)除外）。
2、自制熟食、自制面包要根據(jù)每日的“生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表”來(lái)決定原物料下單。
3、根據(jù)季節(jié)性的變化，國(guó)家規(guī)定的法定節(jié)假日和周六、日等特殊的日子來(lái)決定下單量。
4、依商品每日的平均銷(xiāo)量和商品的周轉(zhuǎn)率下單。
5、依商品最基本的陳列面積乘以每天需補(bǔ)貨的次數(shù)來(lái)決定下單。
6、快訊商品與店內(nèi)促銷(xiāo)品應(yīng)依據(jù)每天的銷(xiāo)量來(lái)決定。
7、季節(jié)性商品依往年的銷(xiāo)售記錄以及顧客購(gòu)買(mǎi)的習(xí)性下單。
8、根據(jù)生鮮商品的特性，熟食、面包要天天新鮮的特點(diǎn)，一般用永續(xù)訂單作為下單的依據(jù)。
�。ǘ┦焓常姘┭a(bǔ)貨原則
1、先進(jìn)先出原則：所謂“先進(jìn)先出”是指先進(jìn)到賣(mài)場(chǎng)的商品首先陳列于排面上販賣(mài)、出售，待銷(xiāo)售完后，再陳列后到的商品。例如：5日銷(xiāo)售剩余下的商品，6日早上先陳列5日剩余下的商品，售賣(mài)完后，再陳列6日早上到貨之商品。以此類(lèi)推……
另外，進(jìn)行貨架補(bǔ)貨時(shí)，應(yīng)先把里面的舊商品往外面移動(dòng)，把新鮮剛補(bǔ)的新商品陳列在里面或把下面（底層）的舊商品移動(dòng)，把新鮮剛補(bǔ)的新商品放在下面（底層），然后再把舊的商品撂放在新鮮商品的上面售賣(mài)。
自制商品相同：售賣(mài)完后，再進(jìn)行加工生產(chǎn)，一般情況下，待商品銷(xiāo)售去2/3時(shí)，才開(kāi)始加工生產(chǎn)第二次商品。
2、一般情況下，應(yīng)是先整理排面，后進(jìn)行補(bǔ)貨動(dòng)作。
3、堆積在冷藏、冷凍庫(kù)或者倉(cāng)庫(kù)外的商品先優(yōu)先補(bǔ)貨，再補(bǔ)庫(kù)房?jī)?nèi)的商品。
4、保質(zhì)期短的商品優(yōu)先補(bǔ)貨，保持期延長(zhǎng)的商品后補(bǔ)貨。
5、商品品質(zhì)壽命短的商品或者快變質(zhì)的商品優(yōu)先補(bǔ)貨。
6、促銷(xiāo)品和正常商品同時(shí)缺貨時(shí)，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)促銷(xiāo)品的商品
�。ㄈ┤粘Ｉ唐费a(bǔ)貨順序
DM快訊商品—店內(nèi)促銷(xiāo)商品—大宗敏感商品—正常A/B類(lèi)商品—其它
�。ㄋ模┢匠Ｑa(bǔ)貨應(yīng)注意的事項(xiàng)
1、對(duì)已變質(zhì)、受損、破包、受污染、過(guò)期 、條碼錯(cuò)誤的商品嚴(yán)禁上排面販賣(mài)出售。自制熟食、面包商品，賣(mài)相欠佳不可以上排面販賣(mài)出售，可以折價(jià)出清。
2、需要補(bǔ)貨時(shí)，必須先整理排面，維持好陳列柜的清潔。
3、補(bǔ)貨時(shí)要利用工具（地車(chē)、平板車(chē)、五段車(chē)、周轉(zhuǎn)箱）進(jìn)行補(bǔ)貨，以減少體力支出，提高工作效率。
4、疊放在棧板上的貨品，應(yīng)注意重的、體積大的放在下層，體積小、易壞的在上層，須擺放整齊。
5、外制熟食、面包補(bǔ)貨時(shí)商品盡量靠近陳列架、避免影響顧客購(gòu)物。補(bǔ)貨完畢后速將工具、紙箱等整理干凈。
6、補(bǔ)貨完畢后須檢查價(jià)格是否與商品對(duì)應(yīng)。
7、補(bǔ)貨時(shí)商品要輕拿輕放，避免重摔、影響商品鮮度。
8、自制熟食、補(bǔ)貨時(shí)要注意杯盤(pán)是否干凈。
（中國(guó)商業(yè)管理）
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