出品/觀潮新消費

撰文/王爾德

本土最大的比薩餐廳要上市了。

近日，比格餐飲國際控股有限公司（以下簡稱：比格比薩）遞交招股書，準(zhǔn)備在港交所上市。

比格比薩采用自助餐模式，是國內(nèi)最早一批比薩餐飲品牌之一，但真正迎來快速增長是近兩年的事。除了平價、多樣化選擇，比格比薩的爆火離不開其創(chuàng)始人趙志強，他活躍在社交媒體上，對消費者的反饋主打一個“聽勸”。因此，也深受大學(xué)生們喜愛。

招股書顯示，2023年比格比薩營收為9.43億元，2025年前九個月，公司營收由上年同期的8.33億元增長至13.89億元，已超2024年全年規(guī)模，同比增幅超66%。

據(jù)灼識咨詢資料顯示，以2025年前三季度GMV計，比格比薩在本土比薩餐廳中排名第一，同時在自助餐廳、西式休閑餐飲餐廳兩個細分賽道均居于第一位置。

若成功上市，比格比薩將獲得“中國比薩自助第一股”的頭銜。

387家店，9個月營收13.9億

比格比薩是國內(nèi)首批推出并推廣水果比薩的餐廳品牌之一。和必勝客、達美樂不同，比格比薩切入大眾消費市場，推出價格親民的自助模式，以比薩為主，同時也提供意面、薯條、炸雞、沙拉、甜品、湯品等不限量餐品。

財務(wù)數(shù)據(jù)上，比格比薩2023年、2024年營收分別為9.43億元、11.47億元；期內(nèi)利潤分別為4752萬元、4174萬元；期內(nèi)利潤率分別為5%、3.6%。

比格比薩2025年前9個月營收為13.89億元，上年同期的營收為8.33億元；期內(nèi)利潤為5165萬元，期內(nèi)利潤率為3.7%；上年同期的期內(nèi)利潤為3243萬元，利潤率為3.9%。

具體來看，2025年前9個月，比格比薩來自堂食服務(wù)的收入為10.9億元，占比為78.6%；外賣業(yè)務(wù)收入1.04億，占比為7.5%；來自食材銷售收入為1.73億元，占比為12.5%；特許費收入、加盟及其他服務(wù)收入1830萬元，占比為1.3%。

2023年、2024年及截至2025年前九個月，比格比薩服務(wù)的訂單總數(shù)分別為1790萬人次、2220萬人次及2730萬人次。

2002年，比格比薩品牌的首家餐廳于北京開業(yè)。門店規(guī)模上，截至2025年9月30日，比格比薩在中國28個省、105個市運營合共342家門店，其中包括265家自營餐廳。截至最后實際可行日期，公司已擴張至387家餐廳，覆蓋中國內(nèi)地127個城市，包括所有省會城市。

和大多依靠加盟賺錢的連鎖餐飲企業(yè)不同，比格比薩自營餐廳構(gòu)成了主要業(yè)務(wù)支柱，占比近85%，其中堂食又為核心收入來源，2023年、2024年占比分別為7.37億元、8.63億元，占比分別為78%、75.3%。

創(chuàng)始人趙志強曾表示，比格比薩的目標(biāo)是到2028年實現(xiàn)千店規(guī)模。

據(jù)披露，預(yù)計2026年、2027年及2028年，比格比薩將分別新開約120至180家、220至280家及270至330家門店，于三年期間內(nèi)新增合共約610至790家門店。

值得一提的是，比格自營餐廳同店餐桌翻臺率從2023年的4.8升至2025年前九個月的5.7；加盟店同店日均銷售額在2023年至2024年增長4.3%，2025年前三季度同比增幅達18.4%。

和大多數(shù)餐飲企業(yè)一樣，比格比薩也是典型的家族企業(yè)。

股權(quán)結(jié)構(gòu)上，趙志強及其家族合計控股比格比薩約86%。趙志強通過其全資擁有的Schinda持股52.2%；其配偶馬繼芳通過其全資擁有Lavender International持股21.8%；夫婦二人合計持股74%；另外，趙晨如和趙志剛分別持有7%和5%的股份，前者為趙志強夫婦二人之女，后者為趙志強的弟弟。

比格比薩表示，IPO募集所得資金凈額將主要用于餐廳網(wǎng)絡(luò)的戰(zhàn)略性擴張和市場滲透的深化；提升信息技術(shù)能力；持續(xù)品牌建設(shè)；持續(xù)增強供應(yīng)鏈及支持能力，提升區(qū)域覆蓋水平；戰(zhàn)略性投資提升運營效率以及用于營運資金及一般企業(yè)用途。

中國版“薩利亞”

70后趙志強商業(yè)嗅覺敏銳，19歲經(jīng)營了家臺球廳，四年就賺到人生第一桶金100萬元。1998年，他去北京出差，受到麥當(dāng)勞啟發(fā)，在東北老家加盟了一家漢堡店，2年又賺到了100萬元。

2001年，北京申奧成功，趙志強意識到，北京將步入快速發(fā)展時期，果斷到北京找機會。

考察后，趙志強發(fā)現(xiàn)，北京已經(jīng)有很多家麥當(dāng)勞和肯德基，再入局意義不大。同時，客單價不低還排隊的必勝客，進入了他眼簾。

2002年7月，趙志強夫婦在北京西直門外大街開出第一家比格比薩店，品牌名取自英文“Big”的諧音。慢慢耕耘之下，憑借多樣化的平價自助模式，比格比薩慢慢站住腳。10年后，比格比薩開到了100家店。

百店對餐飲來說是里程碑，但也是一個瓶頸期。一次食品安全事件后，趙志強決定升級煥新品牌。團隊經(jīng)過系統(tǒng)考察后，決定仍聚焦比薩這個品類，找到特色爆款為主打，對品牌進行全新升級。

2015年底，新slogan“比格不只是有榴蓮比薩”推出，2016年第一個月就完成了同店同比20%以上的增長。

榴蓮比薩、荔枝比薩、草莓巧克力比薩……“人均不超過79.99元，即可享用超過100種菜品”；比格按照“全年三期新品、每4個月更新一次”的節(jié)奏，替換掉每個品類中銷量排名最后的產(chǎn)品，由此實現(xiàn)每年30%的SKU迭代。

從定價模式和菜品上來看，比格比薩常被對標(biāo)為“比薩界的薩莉亞”。在趙志強看來，比格比薩能加速擴張，同樣是通過精細化運營的極致人效、坪效來實現(xiàn)。

數(shù)據(jù)顯示，2025年，薩莉亞合并營收2567億日元，同比增長14.3%；其中，中國區(qū)營業(yè)收入達709.61億日元（約人民幣33億元），同比增長6.3%。

薩利亞加碼中國市場的趨勢非常明顯。數(shù)據(jù)顯示，薩利亞中國全年新增82家門店，總數(shù)從415家增至497家，增速接近20%，這些餐廳大多都分布在一線和新一線城市。

比格比薩在招股書中表示，接下來的擴張重點仍為一線城市、省會城市及新一線城市，同時也向二線及以下城市延伸，可能很快二者就會“相遇”。

但面對消費者端，比格比薩和薩利亞有本質(zhì)上的不同。創(chuàng)始人趙志強活躍于社交平臺，且非�！奥爠瘛薄�2023年以來，趙志強開始在抖音等平臺經(jīng)營個人賬號，目前已有超過22萬粉絲，發(fā)布視頻超3800條。日常更新的內(nèi)容包括巡店、測試新菜等等，甚至一些新品，都是參考年輕消費者的建議。

20年前，比格比薩的受眾是80后、90后學(xué)生，而如今，它的主要消費群體是00后和10后學(xué)生。消費群體在迭代，比格比薩一直保持著同樣的平價定位：比薩品類、自助模式、高性價比和聚焦年輕人。

畢竟餐飲品牌如流水般更迭，但年輕的消費者始終存在，餐飲與社交的綁定也已愈發(fā)緊密。

中餐企業(yè)迎上市潮

年輕一代消費者正在重塑消費習(xí)慣和喜好，這也給中國餐飲市場帶來了巨大的新機遇。

西式餐飲是中國餐飲業(yè)第二大品類，且一直以快于整體市場的速度擴張。根據(jù)灼識咨詢的資料，中國西式餐飲市場規(guī)模預(yù)計到2029年將達到9596億元，2024年至2029年的復(fù)合年增長率為7.9%。

以比格比薩所處的比薩賽道為例。比薩品類的行業(yè)集中度低，相較于炸雞、漢堡等其他西餐賽道有更強勁的增長潛力，增速顯著高于西式餐飲整體水平。

據(jù)灼識咨詢數(shù)據(jù)，中國比薩餐廳市場規(guī)模于2019年的317億元增長至2024年的482億元，預(yù)計2024年至2029年的復(fù)合年增長率達12.9%，于2029年達885億元。

其中，下沉市場成為賽道的核心增長引擎，三線及以下城市增速更突出，2024-2029年復(fù)合增長率達17.1%，遠超一線（11.8%）與新一線城市（12.2%）。

截至2025年前九個月，國內(nèi)前五大比薩連鎖品牌占據(jù)49.1%的市場份額，這表明市場仍有進一步行業(yè)整合的潛在機會。

值得注意的是，2026年開年剛2周，已有4家餐飲相關(guān)企業(yè)提交招股書。除比格比薩外，還有主打“餐酒融合”的COMMUNE幻師、袁記食品和更新招股書重啟IPO的老鄉(xiāng)雞。更別提，2025年的蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、霸王茶姬、綠茶餐廳、遇見小面、巴奴火鍋等等。

對餐飲企業(yè)來說，上市不只是融資，更是戰(zhàn)略升級。尤其是更國際化的港股，能幫企業(yè)為出海全球化鋪路。

但同時也能看到，這兩年餐飲行業(yè)兩重天。一邊是港股的火熱，另一邊也有風(fēng)口浪尖上關(guān)店的賈國龍和他的西貝，背后還有更多默默收縮的太二酸菜魚、鼎泰豐等等。

行業(yè)正上演一輪深刻的洗牌，是危機也是機遇。

在北京商報的采訪中，趙志強表示，未來餐飲行業(yè)的競爭將聚焦四大維度：

一是多元復(fù)合的創(chuàng)新體驗，中西融合、跨品類搭配的模式將更受青睞，滿足消費者的多元化需求；

二是超高性價比，在消費理性化的背景下，“優(yōu)質(zhì)低價”的消費場景將持續(xù)占據(jù)市場優(yōu)勢；

三是聚焦新世代需求，產(chǎn)品與服務(wù)必須貼合“00后”“10后”的消費習(xí)慣與社交偏好；

四是線上流量的深度運營，能夠利用短視頻獲得免費曝光、實現(xiàn)線上交易，且能激發(fā)用戶主動分享的品牌，將獲得更大的增長空間。

吃喝是永恒的主題，餐飲行業(yè)正在加速規(guī)范化、規(guī)�；�、資本化，具備全球競爭力的世界級餐飲品牌也在孕育中。