出品/紅餐網(wǎng)

撰文/洪君

鹵味、茶飲行業(yè)先后迎來高速發(fā)展期，成為餐飲連鎖化的標桿賽道。2025年，臨榆炸雞腿、雞柳大人等品牌在炸物小吃賽道快速崛起，再度讓市場目光聚焦到炸物品類。2026年，炸串會成為下一個翻紅爆發(fā)的黃金賽道嗎？

近日，炸串品牌「鹵山川」獲萬店盈利戰(zhàn)略投資，引發(fā)行業(yè)廣泛關注。萬店盈利是絕味、蜜雪冰城、魚你在一起等萬店龍頭及細分賽道領軍品牌的長期戰(zhàn)略顧問與投資人，深度助力企業(yè)實現(xiàn)規(guī)�；鲩L，并輔助中國頭部消費產(chǎn)業(yè)基金，完成了國際餐飲巨頭在華業(yè)務的收購。萬店盈利已是中國消費連鎖領域極具影響力的“萬店導師”與戰(zhàn)略投資機構。

鹵山川品牌于2022年正式創(chuàng)立，三年多時間簽約門店突破500家，是萬店盈利投資的第一個百店級品牌，與其過往聚焦千店級品牌、助力企業(yè)從千店邁向萬店的投資邏輯形成鮮明差異。為何萬店盈利提前押注百店級品牌鹵山川？紅餐網(wǎng)專訪了萬店盈利創(chuàng)始人陳志強。

01.

萬店盈利為什么投資鹵山川？

萬店盈利提前押注品牌鹵山川，背后源于三個核心投資邏輯：事對、人對、模式對。

事對：千億炸串賽道，迎來“萬店窗口期”

餐飲消費的本質是復購，復購的因子包含了酸、甜、辣、炸、鮮，炸串精準契合大眾重味、解饞、高滿足感的核心需求，具備天然高復購屬性。目前，炸串市場教育已完成，規(guī)模超1500億元，但賽道未出現(xiàn)絕對龍頭，連鎖化率僅10%左右，行業(yè)集中度低，孕育多個萬店品牌潛力巨大。

炸串是生命周期極長的長虹品類，區(qū)別于網(wǎng)紅品類的曇花一現(xiàn)，消費根基扎實。其具備多食材、多人群、多場景、多時段消費優(yōu)勢，是典型全民級小吃。此外，炸串接近零售化效率，食材以雞肉、牛肉等為主，供應鏈成熟，產(chǎn)品結構簡單、操作流程簡潔，坪效與人效突出，適合連鎖品牌快速復制擴張。

人對：產(chǎn)品型創(chuàng)始人與數(shù)字化團隊，構筑長期核心壁壘

“鹵山川要做的不是傳統(tǒng)餐飲，而是AI智能化時代的零售型餐飲�！标愔緩姼叨仍u價鹵山川創(chuàng)始團隊。

鹵山川創(chuàng)始人屬于產(chǎn)品型創(chuàng)始人，堅持深入食材原產(chǎn)地，挖掘中國地域特色食材與原生風味，構建起鹵山川專屬的地域風味產(chǎn)品圖譜，專注產(chǎn)品創(chuàng)新與消費者洞察。而這種產(chǎn)品迭代能力，正是炸物小吃品牌穿越周期、站穩(wěn)市場的核心護城河。

鹵山川是炸串賽道少有的科技型餐飲企業(yè)，目前已獲評國家高新技術企業(yè)，擁有4項核心設備專利、11項軟件著作權，覆蓋數(shù)字化系統(tǒng)、生產(chǎn)工藝、保鮮技術等關鍵領域。在運營端，借助大數(shù)據(jù)選址、遠程線上巡店、智能庫存調度等技術，讓門店坪效、人效處于行業(yè)領先。

這一優(yōu)勢源于鹵山川創(chuàng)始團隊14年的創(chuàng)業(yè)歷練，團隊從互聯(lián)網(wǎng)時代跨界進入餐飲賽道，將數(shù)字化能力深度融入企業(yè)發(fā)展。品牌把數(shù)字化基因全面滲透到供應鏈、運營與管理全流程，自主研發(fā)的鹵山川商家App，整合了總部中臺、供應鏈管理、門店運營、線上稽核、門店培訓五大核心模塊，實現(xiàn)“業(yè)培一體”的閉環(huán)管理，讓加盟商實現(xiàn)更輕松的多店運營管理。

模式對：錯位競爭，以高質平價領跑炸串賽道

鹵山川已形成差異化選址戰(zhàn)略：不同于多數(shù)品牌聚焦街邊店，其以商場為核心陣地，分階段布局——先在一二線城市進駐A類商圈打造標桿門店，再向B類商圈、C類社區(qū)商業(yè)及商業(yè)街拓展，目前已入駐萬象匯、大悅城、龍湖等優(yōu)質商業(yè)體，與傳統(tǒng)街邊炸串形成鮮明區(qū)隔。

產(chǎn)品端牢牢抓住“新鮮”與“高質平價”兩大核心。品牌以鮮切牛肉為核心打造產(chǎn)品矩陣，搭配阿根廷深海大魷魚等優(yōu)質食材，選用新鮮原料，最大程度保證產(chǎn)品口感；同時對標古茗式“高質平價”定位，可靈活融入當季爆品實現(xiàn)產(chǎn)地直采·月月上新，聚焦產(chǎn)品品質與標準化運營，形成差異化競爭優(yōu)勢，覆蓋多場景消費需求。

02.

萬店盈利如何賦能鹵山川邁向萬店之路？

“萬店盈利不止是投資鹵山川，還將集合團隊的力量，深度賦能陪跑鹵山川邁向萬店之路。”陳志強告訴紅餐網(wǎng)。

注入“五最八效”萬店增長方法論，賦能鹵山川高質量發(fā)展

過去十余年，萬店盈利通過服務蜜雪冰城、絕味等萬店龍頭品牌，沉淀出了經(jīng)市場驗證的“五最八效”連鎖增長方法論，這一方法論將有效避免鹵山川陷入中小連鎖困境，為其從百店向千店、萬店沖刺提供系統(tǒng)性支撐，筑牢高質量發(fā)展根基。

升級“小吃+快餐”的產(chǎn)品結構，打造更為鋒利的單店模型

在萬店盈利賦能下，鹵山川3.0門店模型實現(xiàn)了突破。產(chǎn)品端，主打更新鮮的山野風炸串，持續(xù)打磨五大核心爆品形成爆品矩陣；同時新增貴州酸湯米粉，完成“小吃+快餐”轉型，拓寬消費場景、拉動全時段營收，更加貼合大眾需求。VI體系采用綠色+木紋設計，打造更年輕化的森系風格，打破炸串店臟亂刻板印象，踐行“回歸本我，更山川”理念，貼合食材新鮮定位。目前3.0模型加速落地，品牌錨定2026年實現(xiàn)門店數(shù)量突破。

聯(lián)合打造“Ai智能化總部+智能硬件”，實現(xiàn)餐飲行業(yè)管理的自動駕駛

陳志強認為，規(guī)模并非首要目標，高質量、可持續(xù)的長期增長才是關鍵。他判斷，小吃賽道未來萬店品牌必是AI主導、數(shù)據(jù)驅動，AI賦能核心是助力加盟商高效管理、降低運營難度。

為此，雙方聯(lián)合打造“Ai智能化總部+智能硬件”，探索餐飲行業(yè)管理自動駕駛的新運營模式，分四階段推進：一是知識庫建設，整合行業(yè)經(jīng)驗與運營標準，搭建數(shù)字化在線學習平臺，為加盟商提供全面、系統(tǒng)的培訓支撐；二是AI智能體系統(tǒng)，引入AI培訓助手與門店管理助手，實現(xiàn)運營流程智能化，大幅提升管理與學習效率；三是智能硬件協(xié)同，配備智能耳麥等設備，實現(xiàn)人機協(xié)同指導，精準把控產(chǎn)品質量與操作規(guī)范，實現(xiàn)精細化運營；四是炸串機器人落地，試點少人化、無人化運營模式，有效降低人力成本，提升門店運營穩(wěn)定性與標準化水平。

結語

從萬店方法論注入、3.0模型升級，到AI智能化賦能，萬店盈利全方位為鹵山川保駕護航。未來，鹵山川將依托萬店盈利賦能，穩(wěn)步邁向炸串賽道萬店品牌，復刻古茗“高質平價”成功路徑，突破規(guī)模瓶頸，成長為千億賽道領軍者，為餐飲連鎖高質量發(fā)展注入新活力。