出品/紅餐網(wǎng)

撰文/盧子言

在長(zhǎng)沙爆紅的東茅街茶館最近悄悄開了家“分店”。

近日，由東茅街茶館團(tuán)隊(duì)打造的“姊妹店”繼光街茶館，在浙江麗水試營(yíng)業(yè)。作為該品牌走出湖南的首家門店，目前的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)，尤其是午晚餐時(shí)段，茶館幾乎全坐滿，顧客還排起長(zhǎng)隊(duì)等位。

這家繼光街茶館，究竟有何特色？

01

價(jià)格低至2元！

麗水開了家網(wǎng)紅茶館“雙胞胎”

繼光街茶館位于麗水主城區(qū)繼光街與括蒼路的交叉路口，與東茅街茶館相似，其同樣由一棟荒廢了十多年的舊樓改造而成，該建筑曾是錄像廳、呼叫臺(tái)、KTV……承載著幾代老麗水人的記憶。

1、70+款SKU，茶水8元任喝

繼光街茶館延續(xù)了東茅街茶館的高性價(jià)比路線，菜單上也可見相似的“258”價(jià)格體系，比如門店特賣的2元糖霜油條、5元的花生瓜子，以及8元一位可無(wú)限續(xù)杯的綠茶紅茶。十幾塊錢就能在這里喝喝茶、吃吃小吃待上一天。

除了茶水和本地小吃外，茶館還提供炒菜、小碗蒸菜、冷菜、主食、早餐等品類，SKU數(shù)量超過70種。其中，炒菜、小碗菜每份在15-38元不等，包含了蘿卜燉牛腩、農(nóng)家殺豬菜、麗水筍衣鋪蛋、酒燉豬心等常見的家常菜和麗水當(dāng)?shù)氐奶厣�，選擇較為豐富。

△圖片來(lái)源：小紅書截圖

整體上看，繼光街茶館涵蓋了全時(shí)段的用餐需求，無(wú)論是早餐、正餐還是夜宵，消費(fèi)者都能夠在這里解決。

2、紅漆大字、斑駁墻面，懷舊感十足

相比長(zhǎng)沙的項(xiàng)目，繼光街茶館在裝修上融入了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的歷史情懷。

門店原址最初為軍分區(qū)會(huì)場(chǎng)，而所在的“繼光街”之名則源于明代抗倭名將戚繼光。因此，茶館在門頭設(shè)計(jì)上也呼應(yīng)了這份歷史淵源，招牌上方裝飾了一顆紅色五角星，兩側(cè)分別用紅漆寫著“提高警惕”“保衛(wèi)祖國(guó)”的標(biāo)語(yǔ)。

走進(jìn)店內(nèi)，3000平的超大空間里，懷舊氛圍更加明顯。四周均為斑駁的墻面，有的地方還裸露出紅磚，隨處可見“廣闊天地，大有作為”“團(tuán)結(jié)、緊張、嚴(yán)肅、活潑”等上世紀(jì)流行的宣傳語(yǔ)。連菜單用黑板粉筆書寫，用餐區(qū)則配以木桌矮凳，整體給人以穿越回80年代的體驗(yàn)感。

這種看起來(lái)沒怎么裝修，其實(shí)處處都帶著巧思的風(fēng)格，也成為了茶館的打卡亮點(diǎn)。

值得一提的是，店外西側(cè)還設(shè)有一處水系景觀，呼應(yīng)麗水的“山水名城”城市底蘊(yùn)，豐富空間視覺層次的同時(shí)，也強(qiáng)化了門店與本地消費(fèi)者的情感鏈接。

02

茶館模式興起，

單日能接待上千人

近兩年，上至一線城市，下至二三線城市，全國(guó)各地陸續(xù)開出一批頗具特色的老茶館，比如成都的大旗茶館、南昌的民德路茶館，以及東莞的東莞老茶館等，生意都比較火爆。

據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，去年10月初開業(yè)的成都大旗茶館，客流量從開業(yè)初期的日均500人，一路攀升至每日上千人。

南昌的民德路茶館表現(xiàn)同樣亮眼，據(jù)江南都市報(bào)報(bào)道，這家店平均日接待量約5000人次，開業(yè)當(dāng)天接待量更是突破7000人次。

在這批走紅的老茶館中，長(zhǎng)沙東茅街茶館更是現(xiàn)象級(jí)的存在。

這家由工廠禮堂改造的茶館，開業(yè)即成為長(zhǎng)沙頂流打卡地，室內(nèi)室外座無(wú)虛席，高峰時(shí)段需要拼桌等位。公開資料顯示，東茅街茶館單日最高接待量達(dá)1.5萬(wàn)人次，平均日單量超過3000人次，多次登上熱搜榜單，已經(jīng)成為城市名片之一。

△圖片來(lái)源：東茅街茶館官方公眾號(hào)

究其原因，老茶館的出圈，本質(zhì)上是滿足了不同消費(fèi)者的多樣需求。

一方面，老茶館打造了一個(gè)高性價(jià)比的“第三空間”。在生活節(jié)奏不斷加快的今天，老茶館親民的價(jià)格和松弛的氛圍，為消費(fèi)者提供了低成本的休閑場(chǎng)所。值得一提的是，茶館模式不僅受年輕人喜歡，也深受銀發(fā)人群青睞，比如東茅街茶館、東莞老茶館里，常見三五成群的中老年人圍坐一桌，一壺茶、一碟茶點(diǎn)、一副牌局，便能愜意地消磨一整天。

另一方面，老茶館的沉浸式體驗(yàn)氛圍，能夠吸引不同的客群。如前文所述，對(duì)于本地居民來(lái)說(shuō)，茶館是熟悉、輕松且消費(fèi)得起的日常聚點(diǎn)；而對(duì)于外地游客而言，這里則是一個(gè)能夠感受新城市在地文化的窗口。可見，廣泛的客群基礎(chǔ)給予了茶館持久的生命力。

△圖片來(lái)源：民德路茶館官方小紅書

不過，火爆背后，這套模式其實(shí)非�！半y抄”。

想要做好一家茶館，需要深入理解和提煉城市當(dāng)?shù)氐奈幕厣�，再將其融入到門店的方方面面中。這件事聽起來(lái)容易做起來(lái)難，就拿東茅街茶館來(lái)說(shuō)，這家店之所以能火成“頂流”，并非靠懷舊裝修和高性價(jià)比這么簡(jiǎn)單，是其真正觸達(dá)了長(zhǎng)沙這座城市的“根”。

長(zhǎng)沙的茶館文化能追溯到民國(guó)時(shí)期，喝茶聊天本就是當(dāng)?shù)厝丝淘诠亲永锏纳盍?xí)慣，再加上長(zhǎng)沙人愛熱鬧、喜歡新鮮事物的性格，以及這些年“網(wǎng)紅城市”的標(biāo)簽，種種因素疊加在一起，才讓東茅街茶館一炮而紅，而這樣的成功，是無(wú)法通過簡(jiǎn)單復(fù)制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。