聯(lián)商網(wǎng)消息：突如其來(lái)的疫情，讓全社會(huì)都深刻意識(shí)到，超市不僅成為我們的生活保障，更是我們的生命保障，而生鮮發(fā)揮的作用更是毋庸置疑。

3月14日晚上19：30，聯(lián)商知了殼特邀中國(guó)生鮮專家唐功滿老師打造的“感恩零售人”線上公益課程第12場(chǎng)開(kāi)課。唐功滿老師以“疫情過(guò)后，生鮮經(jīng)營(yíng)如何少走彎路？”為主題作深度演講，從生鮮戰(zhàn)略規(guī)劃常見(jiàn)問(wèn)題、生鮮組織架構(gòu)常見(jiàn)問(wèn)題、生鮮采購(gòu)經(jīng)常會(huì)遇到哪些坑、生鮮營(yíng)運(yùn)常見(jiàn)問(wèn)題、企業(yè)是否要建加工配送中心五個(gè)方面分享了生鮮經(jīng)營(yíng)的最新理念和知識(shí)。

以下為此次公益課主要內(nèi)容。

一、生鮮戰(zhàn)略規(guī)劃常見(jiàn)問(wèn)題

線上+線下是生鮮渠道融合新趨勢(shì)，在2016年前后，隨著生鮮電商大熱，超過(guò)4000家生鮮電商拔地而起，但是生鮮明顯的強(qiáng)體驗(yàn)性和高耗損使得純線上模式無(wú)法走通，他們大部分至今已經(jīng)銷聲匿跡，所以現(xiàn)在生鮮的發(fā)展趨勢(shì)在于：線上的模式必須要有線下的觸點(diǎn)，線下的模式必須要有線上的通路，才是滿足當(dāng)代消費(fèi)者的最佳商業(yè)模式。

傳統(tǒng)零售業(yè)生鮮長(zhǎng)期存在弊端或短板：

1、掩耳盜鈴式經(jīng)營(yíng)思路

2、指鹿為馬式的管理方法

3、刻舟求劍式的經(jīng)營(yíng)模式

4、東施效顰式的學(xué)習(xí)模式

疫情后傳統(tǒng)零售業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃要考慮以下幾點(diǎn)：

1、線上和線下、到家與到店的相互結(jié)合；

2、是否增加生鮮加強(qiáng)型社區(qū)店業(yè)態(tài)？效益差的門店是否要關(guān)？

3、新開(kāi)門店是否能遵循“輕裝修、重裝飾”的思路？

4、老舊門店是否要根據(jù)生鮮坪效進(jìn)行相應(yīng)賣場(chǎng)布局調(diào)整？

5、生鮮的“生”和“熟”各自新發(fā)展定位如何確定？

6、根據(jù)自己企業(yè)自身情況，生鮮自營(yíng)和聯(lián)營(yíng)如何拿捏？

二、生鮮組織架構(gòu)常見(jiàn)問(wèn)題

蔬菜的品類管理的訣竅，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是哪些是敏感商品？哪些是應(yīng)季商品？哪些是跑量的？哪些是出毛利的分？各個(gè)品類是不一樣的，不是所有的菜都是敏感的。

一定要在商品上發(fā)力，所有營(yíng)銷都是為了商品服務(wù)的，不能脫離商品談營(yíng)銷。

三、生鮮采購(gòu)經(jīng)常會(huì)遇到哪些坑？

傳統(tǒng)零售業(yè)生鮮采購(gòu)問(wèn)題點(diǎn)：

1、企業(yè)生鮮供應(yīng)鏈未能有效搭建；

2、生鮮商品產(chǎn)地、物流知識(shí)缺乏；

3、生鮮采購(gòu)崗位工齡短、沒(méi)積累缺傳承；

4、缺乏適合本企業(yè)的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)；

5、生鮮采購(gòu)、物流損耗大。

生鮮買手等于的是商品知識(shí)+烹飪知識(shí)+品類管理專家+商品營(yíng)銷專家。買手對(duì)商品的了解程度，直接決定了所采購(gòu)商品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

買手必須對(duì)你的商品了如指掌，就像了解你的手一樣。知道商品的季節(jié)、產(chǎn)地、產(chǎn)量、價(jià)格、口感、適宜人群等。

買手應(yīng)具備的基本商品知識(shí)包括：

1、商品的季節(jié)性；

2、產(chǎn)地、產(chǎn)量以及價(jià)格；

3、口感及適宜人群；

4、保鮮知識(shí)；

5、標(biāo)準(zhǔn)損耗；

6、運(yùn)輸方式；

7、保存時(shí)限。

四、生鮮營(yíng)運(yùn)常見(jiàn)問(wèn)題

傳統(tǒng)零售業(yè)生鮮營(yíng)運(yùn)問(wèn)題點(diǎn)：

1、生鮮總部營(yíng)運(yùn)架構(gòu)缺失；

2、生鮮門店一線員工年齡偏大、文化基礎(chǔ)理解力差；

3、生鮮崗位辛苦缺乏有效激勵(lì)機(jī)制；

4、缺乏適合本企業(yè)的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)；

5、生鮮營(yíng)運(yùn)損耗大。

五、企業(yè)是否要建加工配送中心？

建生鮮加工配送中心，要結(jié)合企業(yè)未來(lái)兩年到三年的發(fā)展，夠用就行，適合匹配是關(guān)鍵。此外，生鮮配送中心管理中信息管理最重要。

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（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng)）