出品/聯(lián)商網(wǎng)

整理/娜娜

當(dāng)變革的浪潮席卷每一個行業(yè)角落，中國超市零售業(yè)正站在一個充滿挑戰(zhàn)與希望的十字路口。在行業(yè)亟待尋找方向與信心的時刻，3月24日—27日，我們迎來2026年聯(lián)商超市周。

本次會議由一大主論壇（2026超市總裁峰會）＋八大同期活動（四大分論壇＋三場培訓(xùn)＋品質(zhì)永輝自有品牌年會）架構(gòu)而成，提供一站式超市行業(yè)全域性探討交流機會和服務(wù)。

在3月26日的2026超市美好商品論壇上，胖東來超市總經(jīng)理卜景超就胖東來的商品管理作了全面分享。他表示，品質(zhì)是生命線，安全是底線，標準高于經(jīng)驗，品質(zhì)高于一切，品質(zhì)問題零容忍。他還指出，在科學(xué)和生命面前，嚴謹是最大的慈悲。只有大家共建社會安全的意識，我們才能享受更多的美好，這就是嚴謹?shù)膬r值。

以下是卜景超演講全文（經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編輯）：

大家都知道胖東來的經(jīng)營核心圍繞的原則是文化第一、經(jīng)營第二，因為文化理念是企業(yè)的最高原則，企業(yè)存在的意義，首先的價值表達是文化，其次才是經(jīng)營結(jié)果，一切經(jīng)營必須符合企業(yè)文化價值觀，這才是最終的正確的道路。接下來我從選品、自有品牌、品類管理幾個部分給大家進行分享。

01

關(guān)于選品

做零售企業(yè)最重要的一定是商品，顧客消費的第一需求也是商品。像山姆、開市客這樣的國際優(yōu)秀企業(yè)為什么能得到顧客信任，就是因為商品好。我們做超市的使命是做好保障民生、保證品質(zhì)、提供時尚的商品結(jié)構(gòu)。

要做好商品，首先要有清晰的選品標準，有嚴謹?shù)倪x品流程、工商管理體系、嚴苛的準入制度，要從體系流程方面保證選品精準、質(zhì)量安全、結(jié)構(gòu)科學(xué)、品質(zhì)可控。我們選品的核心是以安全為底線、品質(zhì)為基礎(chǔ)、價值匹配為核心，商品質(zhì)量高于商品數(shù)量的精選原則。

原來我們的商品挺多的，最高時期將近3萬個，2018年之前跟大家做法差不多，選差異化特色產(chǎn)品。我們開始使用ERP系統(tǒng)以來，商品資料累計有幾十萬條，近兩年一直在優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，精簡品類。

我們應(yīng)該從自己非常專業(yè)的角度，幫顧客選擇優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，而不是給顧客增加麻煩，這是我們做產(chǎn)品規(guī)劃的使命。以嚴格的準入標準保障每一個商品必須經(jīng)過安全檢測，品質(zhì)驗證與成本合理評估，確保來源可溯、標準可依、承諾可信，不管是從選品方面，還是合作方方面，一定要遵循這個原則。

商品或者業(yè)務(wù)人員必須圍繞商品品類定位原則進行選品。商品品類分了幾個方面，有食品類、生鮮類、非食品類，今年增加了進口商品。食品類的原則是安全、品質(zhì)、健康、特色；生鮮類的產(chǎn)品原則是新鮮、健康、安全、可溯源，全員可溯，全程可溯；非食品的原則是品質(zhì)、安全、實用、時尚；進口商品是甄選、合規(guī)、品質(zhì)、價值。

我們嚴格遵循上面選品的標準來確保選品質(zhì)量，整個選品標準包含安全準入標準、品牌選擇標準、品質(zhì)準入標準、價值匹配標準、供應(yīng)鏈資質(zhì)標準、包裝與標識標準、原料與配方標準等七大標準規(guī)范，從中可以看到我們對選品細節(jié)的把控。

除了選品標準以外，我們要有完善的選品流程，從戰(zhàn)略規(guī)劃與市場洞察到渠道規(guī)劃、商品篩選與審評、合作伙伴背調(diào)、商品委員會/品類委員會、供應(yīng)鏈管理、商品管理七個維度展開，選品流程每一個都很重要，我重點分享兩個非常重要的環(huán)節(jié)。

第一個是戰(zhàn)略規(guī)劃與市場洞察環(huán)節(jié)。戰(zhàn)略規(guī)劃方面要思考選品的精準性，首先思考是否滿足民生生活需求、食品安全的隱患、質(zhì)量安全的風(fēng)險、與品質(zhì)價值是否相符、健康趨勢的發(fā)展、品質(zhì)生活的提升幾個維度。具體到品類的時候，會更精準、更科學(xué)、更專業(yè)。

我們在商品篩選與評審中有很重要的一點，有供應(yīng)商背調(diào)、委員會管理，多維度把控，產(chǎn)品評估、品類評估的合理占比，業(yè)務(wù)人員占比70%，門店人員占比30%。另外站在專業(yè)角度的判斷，再加上門店運營及顧客反饋的意見，能夠做出更加科學(xué)的決策，避免因為個人的喜好而影響正確判斷。

委員會的角色不同，把控的方向不同，商品增加或淘汰需要經(jīng)過商品委員會審核評估，品類擴大與延展則要通過品類委員會評估審核方可執(zhí)行。胖東來有很多業(yè)態(tài)，包括電器、醫(yī)藥、百貨、超市、餐飲等，這些業(yè)態(tài)在經(jīng)營中有重疊品類，什么樣的業(yè)態(tài)應(yīng)該做什么樣的品類，要有全新的規(guī)劃和定位，形成標準制度。

部門當(dāng)中的品類需要品類委員會進行審核，不是由個人決定增或減，避免重復(fù)與不可控。從各個業(yè)態(tài)來說，胖東來的任何決策都不是依賴個人，而是依賴團隊，集團層面有決策委員會，各個部門有輪值委員會，會對商品進行全方位把控，通過各種委員會的形式，一是把決策權(quán)交給團隊，二是建立起人才梯隊培養(yǎng)。

02

關(guān)于供應(yīng)商管理

一般人會思考如何管理供應(yīng)商，反而形成了相互不信任的條款約束。零售商和供應(yīng)商本不該是相互對立的，應(yīng)該相互成就，推動行業(yè)進步、共創(chuàng)社會價值。胖東來供應(yīng)商合作的基礎(chǔ)條件是要認同胖東來的文化理念，大家要有共同的價值觀，要有合規(guī)經(jīng)營的思想、價值共創(chuàng)、堅守品質(zhì)、共同推動行業(yè)健康發(fā)展的意愿。

一般企業(yè)做法是相互索取利益，胖東來是相互成就的概念，銷量越大，我們給予對方的會更多，支持合作企業(yè)更好地提升技術(shù)、提升員工福利。與胖東來合作的供應(yīng)商核心不是產(chǎn)品價格，而是產(chǎn)品的價值，即質(zhì)量、品質(zhì)。質(zhì)量穩(wěn)定、價格合理、能夠持續(xù)供應(yīng)才是關(guān)鍵，保持合理的利潤是合作的基礎(chǔ)。特別是我們合作的自有品牌生產(chǎn)企業(yè)，必須有合理的利潤，否則絕不合作，這是原則。我們與合作企業(yè)一起做規(guī)劃，部分利潤用于增加員工的收入與福利，部分利潤用于工廠技術(shù)提升和設(shè)備、環(huán)境方面的改造。我們的做法是銷量越大讓利給工廠就越多。

比如我們和寶豐酒廠的合作，2024年是3個億，2025年達到了將近10個億的銷售，所以我們在2025年又給工廠讓了5個點的利潤，用于工廠的福利、工資及工人的環(huán)境、工廠設(shè)備技術(shù)改造，現(xiàn)在寶豐酒廠的管理標準、運營標準，遠超好多一線品牌酒廠。酒廠給員工增加了免費的洗衣房、午餐，一餐標準達到了30元，并且逐步改善福利和環(huán)境，提升員工收入。一線工人（灌裝工人）的工資達到5000元-6000元，釀造工人達到了一個月七八千塊錢的收入。

再如我們和吉林安圖縣的水廠合作，水廠位置相對比較偏僻，員工收入原來3000來塊錢，現(xiàn)在已經(jīng)達到了6000塊錢以上。

合作的價值是企業(yè)的價值、社會的價值，我們與供應(yīng)商合作，不僅是價值共創(chuàng)，更重要的是注重生態(tài)保護。前幾年我們在經(jīng)營中遇到過一斤大蒜幾十元，第二年通過大面積種植和擴產(chǎn)，便宜到幾毛錢都沒有人要，這是對生態(tài)農(nóng)業(yè)沒有保護意識形成的結(jié)果。產(chǎn)品采購價不能過度地追求低價，產(chǎn)品應(yīng)該有正常的價格，我們要有價值概念，不然會傷害到農(nóng)業(yè)生態(tài)，這是我們這個行業(yè)的責(zé)任和使命。

低價傷農(nóng)的環(huán)境有不成熟的因素，但是也有人為因素，如果大家都共同肩負起這個責(zé)任，這種情況應(yīng)該是可以避免的。我們要遵循農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)自然平衡的原則，要有社會責(zé)任，這不是簡單的交易問題。

與胖東來合作的供應(yīng)商，基本上都是長期的戰(zhàn)略合作模式，很穩(wěn)定，在這種環(huán)境中相處比較真誠，很難有不和諧的行為。我們會持續(xù)幫助供應(yīng)商成長，不管是什么業(yè)態(tài)，會幫他改造、溯源，包括供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量管理、現(xiàn)場管理，要避免頻繁更換供應(yīng)商。更換供應(yīng)商其實是有成本和代價的，如果雙方?jīng)]有信任的基礎(chǔ)，沒有文化理念的認同，將來需要花很多時間進行幫扶、引導(dǎo)，成本是很大的。

但是也不能形成相互依賴，我們既要有共同發(fā)展、共同成長的意愿，也要有相互尊重的獨立的精神，不能違反對自由精神的追求，每個人都是自由的個體，也有自己的價值。

胖東來品控部門達到了60人（一般企業(yè)很少設(shè)置這么多人），我們很重視質(zhì)量，質(zhì)量才是核心、根本。品質(zhì)管理部門主要分為四個內(nèi)容，即質(zhì)量管理體系、供應(yīng)商管理、運營管理和商品風(fēng)險驗證與監(jiān)測，其中風(fēng)險驗證與監(jiān)測是很重要的一個環(huán)節(jié)。很多風(fēng)險不是我們主動發(fā)現(xiàn)的，比如顧客投訴、職業(yè)打假人投訴。驗證是我們長期要做的事情，要建立驗證體系、驗證標準，對品類的評估，做長期驗證的結(jié)果。

NB供應(yīng)商與PB供應(yīng)商管理，是我們?nèi)粘Ｋf的商品品牌業(yè)務(wù)和自有品牌開發(fā)業(yè)務(wù)兩個部門，在供應(yīng)商管理方面的維度有區(qū)別。NB供應(yīng)商相對會更基礎(chǔ)一些，一線品牌有相對成熟的管理體系、品控體系、研發(fā)體系，風(fēng)險會相對低一些，所以我們審核的基本都是證件類、驗證類的生產(chǎn)環(huán)境，全面審核他的工作和生產(chǎn)是不是合規(guī)達標。

相比之下，對PB供應(yīng)商的管理會更深，除了基礎(chǔ)審核以外，對企業(yè)的工廠改造、驗收評估要管控，還要對整個生產(chǎn)工藝流程、配方配料標準、設(shè)備產(chǎn)能都要進行驗證，必須追溯到每一個環(huán)節(jié)。產(chǎn)品在生產(chǎn)期間，我們品控人員要進行駐廠管理，嚴管每一個環(huán)節(jié)的品質(zhì)管理方向。

我們還要對合作企業(yè)的上游供應(yīng)鏈進行審核和評估，不限于他的材料和包裝印刷工廠。很多企業(yè)對上游供應(yīng)鏈審核得很少，僅僅在自己的環(huán)節(jié)可控是不夠的，上游會存在很多問題，但他們并沒有意識到。

我們?nèi)ミ^一個國內(nèi)相對比較大的包材企業(yè)，看完以后很震驚，印刷的顏料有過期現(xiàn)象，它雖然影響的不是產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，但產(chǎn)品箱體的質(zhì)量、色差一樣會影響消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的認可。真正好的產(chǎn)品始終是質(zhì)量穩(wěn)定的、一致的，內(nèi)在和外在都一樣。

為什么要管上游供應(yīng)鏈？為什么胖東來的自有品牌開發(fā)周期這么長？因為我們要全流程審核。比如做一款火鍋料，光上游的原材料有24種，有10家供應(yīng)商，我們對風(fēng)險較大的都逐一排查。關(guān)鍵的配方配料需求一定要嚴控，不能出現(xiàn)任何質(zhì)量問題。雖然行業(yè)比較復(fù)雜，配料也比較多，但因為能夠做一款質(zhì)量安全、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，同時能推動行業(yè)規(guī)范進步，所以我們愿意這樣去做。

近兩年進口商品事故頻發(fā)，暴露出來的不只是食品安全問題，而是沒有底線的造假售假行為，這也反映出了線上線下平臺的品質(zhì)監(jiān)管盲區(qū)，咱們要杜絕這類品質(zhì)安全的風(fēng)險隱患。

所以我們必須要有嚴苛的進口商品準入環(huán)節(jié)和管理制度，調(diào)研該品牌是不是國際上的知名品牌，有沒有在主流的商業(yè)企業(yè)或者在市場上有售，以及是不是國內(nèi)正規(guī)官方授權(quán)的代理商。很多采購商沒有官方授權(quán)，這是挺可怕的現(xiàn)象，特別是名品類，一投訴一個準。再一個是合作商有沒有相關(guān)的原產(chǎn)地報關(guān)證明，報稅報關(guān)數(shù)量是不是和你的進口數(shù)量一致，如果不驗證，都會有很大的風(fēng)險。嚴格把關(guān)、驗證，就需要嚴謹?shù)臏嗜肓鞒獭?/p>

為了能給消費者提供有品質(zhì)的好產(chǎn)品，優(yōu)秀供應(yīng)商是我們品質(zhì)的保證，所以對供應(yīng)商的管理非常重要。供應(yīng)商管理方面最主要的是管理標準和管理質(zhì)量，所以我們依據(jù)現(xiàn)有的國家法律法規(guī)和胖東來的倡導(dǎo)，建立了一套完整的供應(yīng)商評估標準，分了A、B、C、D四個等級：A級在評分當(dāng)中達到90分以上，稱為優(yōu)秀，可以直接合作；B級得分89到90分之間，合格，可以合作；C級是60到80分，屬于不合格，要重新復(fù)審，達到80分以上才有合格的可能性；D級直接不考慮合作。

從2024年開始我們對新合作的供應(yīng)商全部進行到廠審核與驗證，已經(jīng)合作的供應(yīng)商要分批審評。2025年我們對供應(yīng)商現(xiàn)場評估了400多家，NB有173家，合格率值得提升的是56%，PB供應(yīng)商是237家，通過率73%，合格率不是很高。有的品類不是那么優(yōu)秀，像生鮮、民生產(chǎn)品，如做豆腐、饅頭的供應(yīng)商，相對比較薄弱，要反復(fù)多次審核，幫他提升，達到相對合格的標準。即便是優(yōu)秀的供應(yīng)鏈，也未必有我們想象得那么優(yōu)秀，一線供應(yīng)商線上管理方面需要提升的也有很多。

我們對具有可塑性的供應(yīng)商要進行精準幫扶，讓他成為優(yōu)秀的供應(yīng)商、優(yōu)秀的生產(chǎn)企業(yè)。2025年我們累計提升了30家NB供應(yīng)商，幫扶6家重點企業(yè)。

胖東來對自有品牌的合作企業(yè)投入比較大，基本上是全鏈條的梳理和幫助，對上游供應(yīng)鏈的輔助整合，對工廠的環(huán)境改造、體系建設(shè)、人文管理、組織架構(gòu)全方面扶持。我們邀請工廠管理層到胖東來賣場、中央廚房參觀學(xué)習(xí)，讓他知道什么是標準和體系，提供文化理念學(xué)習(xí)以及管理方面的指導(dǎo)。

追求質(zhì)量，追求深度，要有識別風(fēng)險的專業(yè)能力，共性問題用標準來規(guī)范，形成標準流程、審評依據(jù)。建立實用嚴謹?shù)钠房毓芾眢w系，輔助供應(yīng)商合規(guī)規(guī)范、品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)險可控、健康運營，其實也是在塑造供應(yīng)商乃至塑造整個行業(yè)的價值。讓企業(yè)老板更輕松、管理團隊更輕松，這是我們做輔助的目的。

2026年，我們對供應(yīng)商的評估審核計劃用兩種方式，一是品控人員按照我們的規(guī)劃做自控審評，另外是與第三方合作，我們制定審評標準與規(guī)則，讓第三方與合作企業(yè)對接、審核。我們現(xiàn)在有60多個人，工作量很大，要和合作方達成共識，制定標準，由第三方評估機構(gòu)對合作企業(yè)進行審評，結(jié)果我們會進行核驗。

現(xiàn)場評估表分了兩個層面，即食品類、非食品類，這兩個是有區(qū)別的，食品類的更加嚴謹一些，對整個環(huán)節(jié)包括工藝流程、配方要求更高，非食品類的可能對環(huán)境會有要求，如原料、生產(chǎn)工藝。在科學(xué)和生命面前，嚴謹是最大的慈悲。如果做不到環(huán)境安全，不可能在這個環(huán)境中獨善其身，只有大家共建社會安全的意識，我們才能享受更多的美好。這就是嚴謹?shù)膬r值。

所有的生產(chǎn)企業(yè)都有能力做到規(guī)范，出現(xiàn)問題很多是操作不規(guī)范，沒有按照SOP的流程進行操作，檢驗檢測方面不夠嚴謹，在風(fēng)險判斷方面不全面，對相關(guān)的法律法規(guī)、專業(yè)知識掌握得不夠?qū)I(yè)。我們對品控的定位是品類質(zhì)量工程師，把控質(zhì)量，驗證人員一定是品類、質(zhì)量專員，一定要有基本的品控能力，如果不具備品控能力，這個業(yè)務(wù)是不合格的。

03

關(guān)于品類管理

今年我們對品類做了全面的梳理，要把整個品類中存在的風(fēng)險性羅列出來，這是業(yè)務(wù)人員專業(yè)能力要提升的方面。我們的業(yè)務(wù)人員應(yīng)該是品類質(zhì)量專員，業(yè)務(wù)人員要把好質(zhì)量第一關(guān)，就必須對產(chǎn)品的工藝流程非常了解，掌握相關(guān)的專業(yè)知識，清楚有哪些風(fēng)險點，才能提前發(fā)現(xiàn)風(fēng)險、預(yù)防風(fēng)險。

最近王海打假，說在胖東來買的雞蛋有問題，這是角黃素引起的。其實角黃素在雞蛋中不是必檢項，但我們要去思考，我們有沒有在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)了解它的工藝流程，有沒有用角黃素這種原材料去喂養(yǎng)，如果有喂養(yǎng)，是在多少范圍以內(nèi)，這個范圍是不是做過驗證。我們要用風(fēng)險意識去管控這些，優(yōu)化整個品控的能力意識與品控專業(yè)度，把任何事件都當(dāng)成好的事件，幫助我們提升，推動我們在品控方面進一步的認知。

現(xiàn)在很多農(nóng)產(chǎn)品，很難有規(guī)�；姆N植，很難解決質(zhì)量安全、穩(wěn)定、可控，所以胖東來采取定向種植方法解決當(dāng)前的問題。定向種植主要是通過兩個方面，一是從定向種植的全過程風(fēng)險控制、標準化種植、透明可追溯三方面，另外是從種植管理體系方面把定向種植做全方位管理。

特別是蔬菜這樣的產(chǎn)品，抽檢和檢測合格率比較低，沒有定植之前，我們在市場采購中解決不了這個問題，后來我們實行基地采購人員、市場采購人員配備快檢試劑，取樣檢測，合格了才允許采購。抽檢的方法、標準是多維度抽檢，但主要集中在農(nóng)藥殘留和重金屬超標方面，重金屬需要特定的設(shè)備和儀器，農(nóng)藥殘留可以更快捷地作判斷。

有一個做花茶品類的供應(yīng)商，建立了完善的整套檢測流程標準，包括檢測設(shè)備、檢驗室，在檢驗過程中有非常科學(xué)的方法。他每年收來的所有玫瑰，不同批次的全部混在一起，從不同的維度去抽檢以保證安全，降低風(fēng)險。

只有源頭把控好，在終端做驗證，才能更好地解決食品安全問題。胖東來定向種植的目的也是在此。不管遇到什么困難，都要解決老百姓的民生問題，這是我們定向種植的價值意義。

我們現(xiàn)在有四個種植合作基地，已經(jīng)達到了58個品種。定向種植從選地、驗地、驗水質(zhì)，種植的管理標準和要求，藥品藥劑的使用，休藥期測定，都有一套清晰的標準流程。休藥期以后進行檢測，倉庫收貨時還要二次把關(guān)。

現(xiàn)在我們產(chǎn)品還不足以支撐全年的零售，我們會持續(xù)與有社會責(zé)任感的農(nóng)業(yè)公司進行合作，規(guī)劃出更多的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品進行定向種植，解決老百姓餐桌上的食品安全問題，共同推動農(nóng)副產(chǎn)品規(guī)�；�、標準化發(fā)展。

還有一些品類在行業(yè)當(dāng)中挺弱的，沒有大型企業(yè)或規(guī)范型企業(yè)支撐。如果這些品類有需求，但是沒有標準，我們就幫助建立標準化和規(guī)�；�，讓這些品類能服務(wù)到老百姓。

比如我們賣場經(jīng)營的糖葫蘆、烤鴨，通過我們的轉(zhuǎn)化，從原來的小作坊轉(zhuǎn)換為工廠，我們的采購團隊和管控團隊，從工廠選址、設(shè)計、體系、文檔建立、生產(chǎn)流程設(shè)計、原材料標準制定、成品標準制定、配送標準制定，對他們進行了兩年的指導(dǎo)，才形成現(xiàn)在標準化的產(chǎn)品，輔助企業(yè)完成質(zhì)量水平的全面提升，輔助成為品類中的行業(yè)標桿。

04

關(guān)于自有品牌

嚴格來說自有品牌就是品牌，有核心的配方配料、研發(fā)的能力，對產(chǎn)品有自己獨特的思考，跟企業(yè)一起配合研發(fā)出來的產(chǎn)品，有獨特的創(chuàng)造性，這是自有品牌的屬性，不具備這個屬性不稱為自有品牌。

貼牌產(chǎn)品不是自有品牌，不是換包裝和標簽，或者有一套包裝的VI體系就是自有品牌了。真正的自有品牌是要原創(chuàng)的、有設(shè)計的，具有獨特的產(chǎn)品設(shè)計元素和專利，不能照搬別人的東西，有自己的核心配方思想和屬性，要具有體系化的開發(fā)流程和嚴苛的品控標準支撐。

從另外一個角度來說，做自有品牌不是我們的職責(zé)，零售企業(yè)應(yīng)該做好零售，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該做好生產(chǎn)，這才是正�，F(xiàn)象。如果生產(chǎn)企業(yè)做好了價值管控、渠道管控，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，我們完全沒有必要做自有品牌，做自有品牌對零售來說挺耗精力的。

做自有品牌，你要能給社會、給行業(yè)帶來價值，能推動人們更好地生活。大家要認真思考，我們的商業(yè)品牌、團隊具不具備這個能力，做這個產(chǎn)品給社會能帶來什么價值，如果純粹為了利益，盡量不要做；如果沒有專業(yè)能力，也不具備這種意識，又不具備專業(yè)的技術(shù)，你最后呈現(xiàn)的結(jié)果一定是負的。

胖東來開發(fā)自有品牌理念是用喜歡和專業(yè)的態(tài)度，輔助企業(yè)健康發(fā)展，推動社會進步，創(chuàng)造美好價值，定位很清晰。目標是要解決食品安全，價值實在，創(chuàng)造品質(zhì)和幸福的商業(yè)模式，讓消費者更放心，生活更好。

為了食品安全，我們籌建了中央廚房，投資3個億，里面主要做豆芽、豆腐、饅頭、面條、鹵肉和烘焙產(chǎn)品。這個品類在市場環(huán)境中的現(xiàn)狀是作坊比較多、環(huán)境比較差、生產(chǎn)不規(guī)范、添加劑濫用。比如豆芽這個產(chǎn)品，我們沒建中央廚房之前找不到合適的供應(yīng)鏈，于是就買了豆芽機，在門店上自己泡發(fā)，那時候環(huán)境各方面存在不穩(wěn)定性，所以質(zhì)量、包裝方面沒有達到比較好的狀態(tài)，最后我們通過建立中央廚房來解決這個問題。

再比如我們計劃要開發(fā)的沙琪瑪，市面上的品牌基本上用的是棕櫚油油炸以后膨化的產(chǎn)品。棕櫚油穩(wěn)定性很強，但成本低，最主要的是富含飽和脂肪酸，不夠健康，我們改用植物油做這款產(chǎn)品，對人的身體健康指標更有利。做了以后，發(fā)現(xiàn)成本并沒有那么高，也不會給消費者帶來負擔(dān)。

自有品牌開發(fā)過程中有一個很重要的環(huán)節(jié)，就是開發(fā)立項，這個立項要經(jīng)過我們委員會審批，委員會要求比較高，開發(fā)品類主管、業(yè)務(wù)主管、商品部主管、自有品牌主管、超市和商品負責(zé)人主管，加上門店品類主管，全決策層共同參與商品品類審評，這樣會更精準、更科學(xué)。我們一直強調(diào)不是靠個人做這個事，重要的事情一定是團隊做決策。

舉個例子，胖東來開發(fā)了低芥酸菜籽油產(chǎn)品，這是民生品類，我們要做到全鏈條可溯，胖東來合作企業(yè)所有原油要進行檢測。整個環(huán)節(jié)中，我們用專用的油罐，運輸車輛是指定的，保證每個環(huán)節(jié)、每個流程安全可控。

從產(chǎn)品指標、品質(zhì)來說，我們要有自己的標準，國家標準和歐盟標準，哪個標準高執(zhí)行哪個，我們對標國際標準，底線是國家標準。比如芥酸的指標，胖東來的芥酸≤1%，國家是≤3%，歐盟是≤2%。所有指標對比下來，15項與國際標準一致，嚴于歐盟標準；7項與歐盟標準一致，嚴于國家標準；3項嚴于歐盟及國家標準。

除了嚴謹對標標準以外，我們還對開發(fā)產(chǎn)品中的風(fēng)控指標進行管控，有些檢測項目是國家風(fēng)控指標，不是國家必控指標。比如啤酒的嘔吐毒素，歐盟標準比較高，國家標準是作為風(fēng)控指標管控，因為這是原材料小麥芽、大麥芽、玉米、大豆在儲存當(dāng)中受潮產(chǎn)生的，我們溯源時要看到供應(yīng)鏈中對整個原材料的管控，庫存標準、倉庫標準是不是合規(guī)的，我們要對原材料進行送檢化驗，這樣才能保證質(zhì)量的安全性。

再如礦泉水的溴酸鹽含量，國家標準1L/0.01mg，歐盟標準是1L/0.003mg。除了對水質(zhì)要求特別高以外，最主要是對生產(chǎn)工藝的要求，溴酸鹽含量與生產(chǎn)工藝差異有關(guān)，如果用臭氧殺菌工藝一定會有溴酸鹽產(chǎn)生，我們選擇紫外線殺菌工藝，溴酸鹽的風(fēng)險就可控了。開發(fā)人員、開發(fā)主管、品控主管要了解整個流程，從產(chǎn)品設(shè)計環(huán)節(jié)規(guī)避這個風(fēng)險，這樣才能保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

胖東來經(jīng)營法則強化了關(guān)于品質(zhì)的原則，品質(zhì)是生命線，安全是底線，必須做到全程可追溯、問題可控制、品質(zhì)可驗證，未經(jīng)驗證，不得準入。標準高于經(jīng)驗，品質(zhì)高于一切，品質(zhì)問題零容忍，品質(zhì)是企業(yè)的生命線，沒有品質(zhì)一切是零。

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關(guān)于品控管理

2019年之前，我們做農(nóng)殘快檢沒有那么深入，到了2019年以后成立了安全檢測室，2020年成立品控部，上升到更高的維度，包括設(shè)備設(shè)施增加、專業(yè)人員配置，2023年6月份正式更名為檢測中心，從原來的基礎(chǔ)抽檢，到賣場運營環(huán)境、賣場生產(chǎn)環(huán)境中的微生物，各方面都要做檢測，涵蓋生產(chǎn)流程、工具管控、微生物檢測。

2023年9月份，自有品牌品控專門獨立出來，對PB商品進行全鏈條把控。2024年3月份，正式成立品質(zhì)管理部并劃分五大模塊（質(zhì)量體系規(guī)劃、供應(yīng)商質(zhì)量管理、自有品牌質(zhì)量管理、營運質(zhì)量管理和風(fēng)險監(jiān)測與驗證），再加上NB產(chǎn)品的審評，包括相關(guān)查驗和抽檢，全做了分工，非常清晰地管控到每一個環(huán)節(jié)、每一個角度。未來規(guī)劃是把所有的品控，形成完整的體系化、標準化，形成一整套的管理體系文件，整理成冊，對外輸出，供行業(yè)和企業(yè)學(xué)習(xí)。

品控管理模式從幾個方面區(qū)別于其他企業(yè)，不管是從文化理念方面，還是具體到各個業(yè)務(wù)層面，一定高于一般企業(yè)的要求。

在文化理念方面，胖東來推行全員踐行質(zhì)量文化，質(zhì)量是全員的共同責(zé)任，每個崗位對職責(zé)范圍內(nèi)的質(zhì)量承擔(dān)直接責(zé)任，全員品控。

在供應(yīng)商管理方面，嚴控供應(yīng)商準入標準，確保供應(yīng)商具備安全、持續(xù)和穩(wěn)定的商品、服務(wù)供給能力，同時通過建立規(guī)范化和標準化供應(yīng)商評估流程，實現(xiàn)供應(yīng)商評估過程可量化，體現(xiàn)出相互成就的評估目的。不是簡單的管控，更多的是幫他建體系、標準，讓他成為一個有能力自控自審的供應(yīng)商。

在商品標準方面，國家標準是底線，對標國際標準，制定DL的內(nèi)部標準，國際標準高我們執(zhí)行國際標準，國家標準高對標國家標準，總之是沿用最高標準。

在營運管理方面，建立物流門店的雙重檢驗機制，通過動態(tài)和主動的管理模式，實現(xiàn)營運問題及時發(fā)現(xiàn)、整改、解決�；夭少徔鞕z驗證合格以后才能采購上車，入庫環(huán)節(jié)還要二次檢測，檢測合格準入，不合格銷毀。

在數(shù)據(jù)基礎(chǔ)方面，我們正在進行系統(tǒng)化建設(shè)，實現(xiàn)全鏈條的數(shù)據(jù)有效參與和介入。通過數(shù)據(jù)化方式實現(xiàn)商品數(shù)據(jù)有效管控、風(fēng)險與信息預(yù)警、質(zhì)量數(shù)量有效反饋，這是數(shù)據(jù)的價值。

在危機處理方面，一般企業(yè)會通過維護企業(yè)的自身利益來做售后。胖東來始終堅持倡導(dǎo)社會利益第一、他方利益第二、己方利益第三，是我們的責(zé)任我們會主動承擔(dān)，確保消費者權(quán)益。當(dāng)有人在公眾平臺上發(fā)布的言論沒有事實依據(jù)，對胖東來品牌造成傷害時，我們也會依法維權(quán)。追責(zé)的目的，其實也是在推動社會法治建設(shè)，大家一定站在公平公正的基礎(chǔ)上發(fā)表自己的言論，共同推動社會往文明方向進步。

風(fēng)險驗證與監(jiān)測方面，很多時候是風(fēng)險發(fā)現(xiàn)我們，不是我們發(fā)現(xiàn)風(fēng)險，這些都是源于我們對風(fēng)險監(jiān)測的缺失，對風(fēng)險發(fā)現(xiàn)的專業(yè)能力以及閉環(huán)的體系管理的缺失，我們要針對這些問題進行思考、改善、提升。在任何事件當(dāng)中，對于風(fēng)險意識的判斷都不能放松，任何一個社會現(xiàn)象都可能跟我們有關(guān)聯(lián)，這是我們需要警覺和思考的，要時刻有風(fēng)險意識，才能保證食品的安全。

我們采用很多方式，比如雞蛋一周抽檢一次，雖然每批次都有廠家的檢測，我們也要看它的風(fēng)險指標。比如胖東來調(diào)水散養(yǎng)活魚好多年了，采購回來檢驗一次，散養(yǎng)完了上架之前再檢驗一次，雙重把關(guān)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

為什么胖東來經(jīng)營比大多數(shù)企業(yè)都好，核心原因是信任，胖東來30年一直是這樣堅持的，因為東來哥有這種博愛的精神和格局，希望員工好，希望顧客好，希望社會好，希望合作伙伴好，有信任才有現(xiàn)在的結(jié)果。

目前大多數(shù)企業(yè)面臨的就是信任的缺失，無論是對員工、對顧客，還是對合作伙對社會，如果要建立信任，首先企業(yè)的老板和企業(yè)團隊要具有普世的價值觀，要具有正確的道德觀，要有向上的意志，我們才具備高尚的特性和特質(zhì)，這樣才能建立客戶的信任。

如果還沒有建立這樣的信任，就用原則、標準指導(dǎo)我們做事，守好底線，逐步提升思想格局，形成我們的習(xí)慣、意識，逐步地建立顧客信任，才能輕松健康地做企業(yè)，做一個有價值的企業(yè)，這才是它的核心價值所在。

結(jié)語

請大家認真地思考一下：我們應(yīng)該活出什么樣的生命狀態(tài)？如何做企業(yè)？如何做商品？

希望有更多的企業(yè)與胖東來一起踐行先進的文化理念，提升專業(yè)的技術(shù)，為顧客帶來更多讓人幸福的商品，創(chuàng)造更多美好的行業(yè)價值、社會價值、世界價值。

從文化理念到經(jīng)營理念，呈現(xiàn)的結(jié)果、價值、思想，我們既是受益者，也是踐行者！堅定真誠與善良的初心，堅定自由與愛的精神，堅定讓社會更美好，讓國家更美好，讓世界更美好！