聯(lián)商網(wǎng)消息：近期，素有京城美食天團(tuán)之稱的朝陽(yáng)大悅城，率先發(fā)起了“曬后廚”的活動(dòng)倡議及“優(yōu)秀后廚”的評(píng)選活動(dòng)，唐宮、望湘園、鹿港小鎮(zhèn)等餐飲租戶獲得優(yōu)秀后廚殊榮。這一創(chuàng)新之舉通過(guò)微信、微博等新媒體平臺(tái)的傳播，立即以創(chuàng)新的餐飲監(jiān)管和負(fù)責(zé)的運(yùn)營(yíng)管理引發(fā)了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。朝陽(yáng)大悅城也再次以精細(xì)化管理的轉(zhuǎn)型之道備受行業(yè)矚目。

　　率先打破行規(guī) 將餐飲后廚透明化

　　在朝陽(yáng)大悅城，對(duì)餐飲業(yè)態(tài)的全面管理已經(jīng)成為運(yùn)營(yíng)部門的常規(guī)工作。大悅城的工作人員每天都會(huì)對(duì)餐飲商戶的前廳管理及后廚衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡檢，參照相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定嚴(yán)格的打分細(xì)則，根據(jù)季度的評(píng)比情況，評(píng)選出優(yōu)秀商戶給予免費(fèi)廣宣資源的獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)對(duì)于管理得當(dāng)?shù)膬?yōu)秀店長(zhǎng)，朝陽(yáng)大悅城還將頒發(fā)個(gè)人激勵(lì)。而在檢查過(guò)程中表現(xiàn)不佳的商戶，除了予以必要的懲罰及整改要求外，還將后廚的管理水平列為招商調(diào)整的考慮因素之一。通過(guò)獎(jiǎng)懲得當(dāng)?shù)脑u(píng)選機(jī)制，有效激發(fā)了租戶主動(dòng)提升的積極性，打破了“看戲別進(jìn)后臺(tái)，吃飯別進(jìn)后廚”的局面，讓顧客吃得放心。

　　除了“優(yōu)秀后廚”的評(píng)比活動(dòng)，朝陽(yáng)大悅城還推出“明廚行動(dòng)”，將每家餐飲商戶的廚房擺設(shè)、衛(wèi)生狀況、原材料、特色菜式、大廚資料、廚師炒菜流程等信息一一展示在門店前，消費(fèi)者一目了然了解餐廳情況及食材來(lái)源，獲得更好的就餐指引。
　　

　　除了現(xiàn)場(chǎng)檢查及關(guān)注樓內(nèi)的消費(fèi)者反饋，朝陽(yáng)大悅城團(tuán)隊(duì)還充分利用新媒體渠道，搜集對(duì)餐飲租戶的意見(jiàn)、建議，并利用社交平臺(tái)聽(tīng)取網(wǎng)友的聲音。比如，朝陽(yáng)大悅城微信賬戶剛剛發(fā)起的“我最愛(ài)的餐廳”評(píng)選，就是從微信粉絲的視角了解樓內(nèi)餐飲品牌的受歡迎情況。同時(shí)，大悅城還定期搜集“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”等第三方平臺(tái)上的點(diǎn)評(píng)和意見(jiàn)，反饋到相應(yīng)餐飲店鋪的監(jiān)管和指導(dǎo)中。

　　朝陽(yáng)大悅城這一系列舉措打破行規(guī)，目的就是為了給消費(fèi)者提供一個(gè)更加安全、透明的就餐環(huán)境，也是服務(wù)性企業(yè)社會(huì)責(zé)任感的重要體現(xiàn)。

　　明曬后廚 實(shí)為精細(xì)化管理的延伸

　　隨著體驗(yàn)式消費(fèi)的盛行，餐飲業(yè)態(tài)在購(gòu)物中心中的占比不斷提升，成為購(gòu)物中心聚集人氣的新引擎。餐飲業(yè)的強(qiáng)勢(shì)進(jìn)駐，一方面給消費(fèi)者帶來(lái)多元化的味蕾選擇，同時(shí)也對(duì)購(gòu)物中心的運(yùn)營(yíng)管理提出了更高的要求。反觀目前購(gòu)物中心的運(yùn)營(yíng)，對(duì)餐飲大多采取粗放式管理，主要考慮商戶的客流帶動(dòng)和租金貢獻(xiàn)情況，而對(duì)于日常餐飲租戶的經(jīng)營(yíng)與管理并不介入。“曬后廚、展后廚”活動(dòng)恰恰體現(xiàn)了朝陽(yáng)大悅城管理走向精細(xì)化。

　　對(duì)商戶實(shí)施積分評(píng)比，規(guī)范了商戶后廚條件，推進(jìn)了后廚的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，將商場(chǎng)的精細(xì)化管理向餐飲租戶后廚延伸，大大加強(qiáng)了朝陽(yáng)大悅城與餐飲商戶的情感交流。運(yùn)營(yíng)部門借此更加深入商戶的日常運(yùn)營(yíng)，了解商戶的經(jīng)營(yíng)理念和產(chǎn)品特色，從而更有效的推進(jìn)和推廣商戶的品牌特色。購(gòu)物中心與餐飲商戶的關(guān)系不只是業(yè)主與商戶的關(guān)系，而是戰(zhàn)略合作伙伴，互促雙贏。

　　朝陽(yáng)大悅城總經(jīng)理周鵬在2013年亞洲購(gòu)物中心餐飲行業(yè)發(fā)展峰會(huì)的主題發(fā)言中提到：購(gòu)物中心餐飲方面的運(yùn)營(yíng)管理要更專業(yè)化，甚至像餐飲企業(yè)一樣來(lái)進(jìn)行，我們必須要懂、要更深入的進(jìn)行管理。

　　在商業(yè)同質(zhì)化日益嚴(yán)重的趨勢(shì)下，商業(yè)管理的專業(yè)運(yùn)營(yíng)能力及客戶服務(wù)水平愈加成為購(gòu)物中心突圍的關(guān)鍵要素。朝陽(yáng)大悅城對(duì)餐飲業(yè)態(tài)的全方位管理，既增加了消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的信任度，也無(wú)形中對(duì)“大悅城”品牌起到良好的宣傳與推廣作用。朝陽(yáng)大悅城將繼續(xù)在精細(xì)化管理的道路上深入探索。