出品/有哥供應(yīng)鏈

“希望，新品牌能承接一部分關(guān)閉門店的員工”

據(jù)說這是賈國龍對于西貝新品牌的想法。

這個(gè)叫做「天邊砂鍋燜面」的“新生兒”，自出生起，就成為了西貝“全村的希望”。

十年來，賈國龍屢次試水副牌和快餐，但屢戰(zhàn)屢敗，這或許已經(jīng)成為了他的一個(gè)心結(jié)。

如今，他仍舊篤定，甚至把其當(dāng)作“救命草繩”。

這個(gè)來自天邊的故事，到底能否實(shí)現(xiàn)賈國龍的副牌夢？又能否挽狂瀾于既倒？

01

天邊砂鍋燜面，“含賈率”極高

據(jù)悉，這家叫做「天邊砂鍋燜面」的品牌已經(jīng)在北京朝陽的798正式開業(yè)。

某點(diǎn)評上已經(jīng)有了一些評價(jià)，也有不少消費(fèi)者聽到“西貝新品牌”這個(gè)消息，前來慕名打卡。

雖說，賈國龍希望新品牌能作為依托，承接那些因關(guān)店而受到影響的員工。

但目前，這個(gè)滿載希望的天邊燜面還只是一個(gè)“新生兒”。

品牌僅有1家門店，且門店模型很可能還在試錯(cuò)調(diào)整的階段。

所以距離成為“全村的希望”，這夢想與現(xiàn)實(shí)還是非常遙遠(yuǎn)。

令人特別唏噓的一點(diǎn)，這家店這家店刻意隱藏了身上有關(guān)西貝相關(guān)的標(biāo)簽。

沒有紅白格子布，沒有莜面，也沒有賈國龍。

就連店員面對詢問，也會謹(jǐn)慎的撇清關(guān)系：“除了老板一樣，別的其實(shí)沒什么關(guān)系�！�

一個(gè)如此“高傲”的創(chuàng)始人，作出這樣的安排，聽起來莫名心酸。

新品牌仍舊采用和西貝類似的明檔設(shè)計(jì)

可當(dāng)我們對品牌進(jìn)行拆解，這個(gè)新生兒身上還是有著很多西貝與前輩們的影子。

雖說處處“去賈”，但仍舊給人一種“含賈率”極高的感覺。

1.被質(zhì)疑性價(jià)比，如何批量化復(fù)制？

亦如曾經(jīng)不少消費(fèi)者質(zhì)疑西貝的性價(jià)比，天邊砂鍋燜面的性價(jià)比也在被消費(fèi)者質(zhì)疑。

從賈國龍的表態(tài)中可以得知，未來是希望把這家面館輕量化復(fù)制。

簡單說，希望做成一個(gè)可正餐，可快餐的多能模型。

但單從價(jià)格來看，這家面館似乎并不具備快速復(fù)制的基因。

不少消費(fèi)者反饋性價(jià)比相對較低

首先，面這個(gè)概念，給人的感覺就是家常、性價(jià)比、解決日常需求。

從消費(fèi)場景來看，面館大多解決的也是剛需消費(fèi)問題。

從天邊砂鍋燜面的產(chǎn)品組合來看，

一人食場景，大多是燜面+飲品的組合，價(jià)格在50元左右；

二人食場景，大多是燜面+飲品+涼菜/砂鍋菜的組合，客單價(jià)將被拉升到70元左右。

這個(gè)價(jià)格設(shè)定，似乎和面館、快餐、可復(fù)制這些概念相去甚遠(yuǎn)。

簡單來說，新品牌仍舊在延續(xù)西貝那套“高舉高打”的打法。

從宏觀打法上來看，品牌依舊是熟悉的味道，“含賈率”極高。

2.經(jīng)典“老熟人”悉數(shù)登場

另外從產(chǎn)品和原料上看，我們能發(fā)現(xiàn)不少熟悉的“身影”：

羊肉、沙蔥、貝貝南瓜、奶皮子、胡蘿卜牛腩等等。

可以猜想，這些原料和產(chǎn)品，大多是西貝及前輩品牌的產(chǎn)品與供應(yīng)鏈整合。

誠然，這些“老熟人”曾經(jīng)個(gè)個(gè)都是“大明星”；

誠然，西貝高效利用自己領(lǐng)先市場的供應(yīng)鏈體系。

可當(dāng)我們拿開西貝的光環(huán)，消費(fèi)者來吃一碗燜面，他們真的愿意為這些食材買單么？

菜單上，能看到不少“老熟人”再次登場

由此我們可以發(fā)現(xiàn)最核心的關(guān)鍵，西貝開副牌的邏輯并沒有改變。

而這套邏輯，在除西貝之外的所有副牌上，全部交出了失敗的答案。

02

背上全村的期待，“天邊”難圓夢

如果說，天邊砂鍋燜面僅僅是獨(dú)立的一家門店，只是一個(gè)精致的面館。

那它的經(jīng)營邏輯完全沒有問題，甚至被可以視為一個(gè)“精品”模型。

在西貝的名頭下，它一定能很好的活下去。

可如今，它成為了全村的希望。

它要承載的不是一個(gè)獨(dú)立門店，而是一個(gè)可復(fù)制的快餐模型，是承載失業(yè)員工的愿景，是賈國龍快餐夢的落地載體。

如果以這些標(biāo)準(zhǔn)做要求，天邊砂鍋燜面似乎很難交出圓滿的答卷。

1.從基因看，不具備快速復(fù)制的潛力

有些門店，天生就是為了快速連鎖復(fù)制；

有些門店，注定就專注少量門店，適合做成“百年老店”。

而那些適合快速連鎖的品牌，基本都有幾大特征：

營建成本低，拓店較易；

性價(jià)比較高，擁有更寬的消費(fèi)客群；

選址要求低，門店更易存活；

聯(lián)營、合伙、加盟等模式，幫助品牌快速落地。

綜合這些來看，似乎和天邊砂鍋燜面的模型相去甚遠(yuǎn)。

燜面絕對是一個(gè)非常好的賽道，但就目前品牌的門店模型來看，并不適合快速復(fù)制落地。

因此，至少短期內(nèi)，新品牌很難成為那些因關(guān)店而失業(yè)員工的載體。

畢竟從2025年9月開始，西貝已經(jīng)關(guān)了50家門店。

2.從時(shí)機(jī)看，錯(cuò)誤的時(shí)間點(diǎn)與錯(cuò)誤的預(yù)期

餐飲人都知道，西貝一直有一個(gè)副牌夢。

哪怕是在西貝的全盛時(shí)期，也一直在追求企業(yè)的“第二曲線”。

作為一個(gè)模式“大而重”的正餐模型，西貝很難出現(xiàn)快速大量的增長。

所以賈國龍一直在追求市場快速膨脹的快餐賽道。

但縱使西貝坐擁頂級的資源、能力、現(xiàn)金流，賈國龍親自掛帥，這些副牌也無一幸免，全部陣亡。

如今，西貝仍在一個(gè)“多事之秋”。

副牌原本應(yīng)成為公司的“第二曲線”，如今卻成為了救命稻草。

在這樣一個(gè)錯(cuò)誤的時(shí)機(jī)，有錯(cuò)誤的預(yù)期，必然會帶來動作的變形。

試想，當(dāng)你背負(fù)著全村老少的期待走進(jìn)考場，巨壓之下，也很難發(fā)揮出應(yīng)有的水平。

天邊砂鍋燜面店內(nèi)環(huán)境

03

西貝呀，到底該何去何從？

一直以來，西貝不缺人，不缺錢，不缺資源。

按理說，這種條件去做品牌，那絕對是“天胡開局”，可怎么就總是做一個(gè)死一個(gè)呢？

有媒體人說了，賈總江湖地位比較高，所以不接地氣，不了解市場的變化和需求。

不盡然，其實(shí)我們可以再深一步：

西貝的邏輯是什么，不計(jì)價(jià)格的選擇好食材，再通過供應(yīng)鏈優(yōu)勢形成產(chǎn)品壁壘，最后西貝的門店成交。

三個(gè)要素，發(fā)掘好食材的能力，供應(yīng)鏈的重金投入，西貝的品牌和門店，三者缺一不可。

任何一個(gè)環(huán)節(jié)的缺失，都會導(dǎo)致這套邏輯的完全崩壞。

西貝的三角邏輯

過往的成功經(jīng)驗(yàn)，讓西貝在孵化新品牌時(shí)總是不斷重復(fù)這套邏輯。

我們拿天邊砂鍋燜面舉例。

西貝要做的，不是把好食材全都塞到這家門店里，而是僅僅要聚焦，到底該如何做好這碗燜面。

全國有太多的好食材了，我們不可能把每一樣都帶到品牌和門店中。

能把一個(gè)食材的故事講好，就已經(jīng)足夠動人。

對于西貝和賈國龍而言，天邊砂鍋燜面仍舊可以作為一個(gè)試水的夢想，但絕不能當(dāng)作救命稻草。

西貝還是應(yīng)該回到擅長的事情上，憑借多年積累的供應(yīng)鏈以及食材優(yōu)勢，繼續(xù)講好一個(gè)西貝的故事。

結(jié)語

作為業(yè)內(nèi)同行，我們無比希望西貝能夠早日度過危局。

也無比希望那些失業(yè)的員工能早日安穩(wěn)。

希望西貝的新品牌能快速開花結(jié)果，不要復(fù)制之前那些副牌的老路。

非常暖心的是，在某評的評論區(qū)，還能看到很多人專程支持賈總。

我們堅(jiān)信，用心做事的人，終將被善待。