出品/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

巴莉甜甜破產(chǎn)重整

此前一夜關(guān)停104家門店

1月27日，安徽省合肥市中級人民法院發(fā)布公告，裁定受理安徽巴莉甜甜食品有限公司破產(chǎn)重整一案。這意味著，這個合肥本土烘焙品牌，在經(jīng)歷了數(shù)月的關(guān)店潮、供貨中斷與信任危機(jī)后，終于迎來了結(jié)局。

從去年11月開始，巴莉甜甜就陷入閉店傳聞。11月23日，巴莉甜甜通過官方渠道發(fā)布聲明稱：“我司確實對部分老舊門店、近距離重疊門店進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整，現(xiàn)全省范圍內(nèi)仍保留130家優(yōu)質(zhì)門店，持續(xù)為顧客提供產(chǎn)品與服務(wù)�！�

2025年12月4日，官方口徑仍然強調(diào)“優(yōu)化”“調(diào)整”，試圖穩(wěn)住市場信心。巴莉甜甜在線下門店張貼了門店調(diào)整聲明，“集中核心資源。調(diào)整后在安徽全省仍將保持104家優(yōu)質(zhì)門店正常運營”。

然而，現(xiàn)實遠(yuǎn)比聲明嚴(yán)峻。今年1月以來，合肥仍在營業(yè)的104家巴莉甜甜門店開始陸續(xù)停擺。不少網(wǎng)友曬出了自己家附近的巴莉甜甜閉店或者是很多人排隊“一筐一筐”買東西（清余額）的畫面。

還有巴莉甜甜的員工在某音發(fā)布了維權(quán)討要工資的視頻，有門店也張貼了“討薪公告”。

公開信息顯示，巴莉甜甜是創(chuàng)立于1992年的合肥本土烘焙品牌，巔峰時期擁有超過300家門店，此前網(wǎng)友將其與卡旺卡、老鄉(xiāng)雞、詹記桃酥并稱“合肥四件套”。

最近一段時間，很多自媒體博主打卡合肥的時候，都不約而同的把巴莉甜甜“踢”出了局，在逛吃完卡旺卡、老鄉(xiāng)雞、詹記桃酥之后，紛紛表示很滿意“合肥三件套”。

巴莉甜甜的敗局，更像是一套向自己揮出的組合拳。不是一擊致命，而是連環(huán)失血。

1、產(chǎn)品掉隊，同行圍剿

在新中式烘焙快速演進(jìn)的幾年里，市場審美和消費習(xí)慣發(fā)生了明顯變化：更低糖、更輕負(fù)擔(dān)、更強調(diào)原料故事和情緒價值。但巴莉甜甜的產(chǎn)品更新節(jié)奏，卻逐漸慢了下來，貨架仍以毛毛蟲面包、豆沙青團(tuán)等傳統(tǒng)品類為主。

2、副牌戰(zhàn)略失敗，吞噬現(xiàn)金流

真正的重?fù)簦瑏碜砸淮芜^于激進(jìn)的副牌嘗試。

2022年，巴莉甜甜為追逐新中式烘焙風(fēng)口推出副牌 “豐蝶來”，投入巨資開出50家門店。副牌不僅沒有成為新的增長引擎，反而迅速變成吞噬現(xiàn)金流的黑洞，容錯空間被迅速耗盡。

3、盲目擴(kuò)張，引發(fā)內(nèi)耗

如果說副牌是外傷，那么主品牌的擴(kuò)張節(jié)奏，則是內(nèi)傷。

創(chuàng)始人后來承認(rèn)，他們一度在合肥布局過密�！坝行┑囟紊踔两诸^、街尾各有一家店”，導(dǎo)致單店效率低下，內(nèi)部互相競爭。擴(kuò)張本應(yīng)放大優(yōu)勢，但在這里，卻變成了自己與自己對打。

4、信任危機(jī)，壓垮最后的防線

閉店傳聞擴(kuò)散后，大量持有儲值卡的消費者，出于自保心理，集中涌向仍在營業(yè)的門店瘋狂消耗余額。門店卻陷入一個極其危險的狀態(tài)：幾乎沒有新的現(xiàn)金流入，卻仍要持續(xù)承擔(dān)房租、人工和原料成本。

品牌隨后推出的限購措施，本意是止損，卻進(jìn)一步加劇了用戶的不信任感。

“合肥F4”塌了一角

另外三個做對了什么？

就在巴莉甜甜一步步走向破產(chǎn)重整的同時，再回頭看曾被并稱為“合肥四件套”的另外三位：老鄉(xiāng)雞、詹記桃酥、卡旺卡，卻依舊穩(wěn)穩(wěn)地站在消費的中心地帶。

這個冬天，老鄉(xiāng)雞距離資本舞臺越來越近了；詹記桃酥和卡旺卡都在廣德爆火，雙雙打破了吉尼斯世界紀(jì)錄，一個12小時售出超36萬片桃酥；一個12小時內(nèi)售出高達(dá)22862杯奶茶。

它們同樣扎根合肥，同樣吃到了區(qū)域消費升級和商場化紅利，也同樣經(jīng)歷過新品牌層出不窮、流量成本不斷上升的周期。換句話說，外部環(huán)境并沒有偏愛誰。

真正的分水嶺，來自內(nèi)部選擇。

圍繞核心品類做持續(xù)而克制的迭代：

當(dāng)新茶飲瘋狂內(nèi)卷原料、包裝、聯(lián)名和融資規(guī)模時，卡旺卡反而把邊界收得更緊：只做安徽風(fēng)味，只講地域故事。這剛好精準(zhǔn)踩中了當(dāng)下文旅時代的核心邏輯。

詹記沒有拋棄老字號最值錢的東西，用扎實的傳統(tǒng)工藝守住品質(zhì)底線，同時通過口味創(chuàng)新、節(jié)日限定和單品爆品，給消費者帶來新鮮感。

更強調(diào)單店模型和效率：

卡旺卡以安徽為根基，逐步構(gòu)建起一個“區(qū)域壟斷+向外滲透”的市場格局，不追求全國快速布局，而是聚焦安徽及長三角周邊城市，通過高密度門店形成區(qū)域壟斷，降低成本。

詹記桃酥從始至終堅持全直營，從產(chǎn)品制作、員工培訓(xùn)到門店服務(wù)，都做到標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一，哪怕全國近300家店，顧客吃到的桃酥口感、感受到的服務(wù)都無差異。

用戶關(guān)系更加謹(jǐn)慎：

當(dāng)行業(yè)普遍回避“預(yù)制菜”“中央廚房”等話題時，老鄉(xiāng)雞反而選擇正面迎擊。2024 年，它主動公開后廚體系、加工流程和供應(yīng)鏈邏輯，把原本模糊的灰色地帶，直接攤在陽光下。

因為消費者真正反感的，不是工業(yè)化本身，而是被隱瞞、被誤導(dǎo)。于是，老鄉(xiāng)雞把選擇權(quán)交還給用戶。這種極致透明從根本上修復(fù)了信任關(guān)系，而信任，恰恰是餐飲品牌在擴(kuò)張周期中最昂貴、也最脆弱的資產(chǎn)。

小結(jié)

回看這一輪洗牌，很難簡單地用“成敗”去評判這些品牌。

巴莉甜甜的退場，并不意味著它不努力，而是它在高速變化的環(huán)境里，忽略了一個最基本的問題：自己最擅長、也最該守住的到底是什么。

能跨過周期的，從來不是最熱鬧的品牌，而是那些在誘惑面前，依然選擇克制的那一批。