序號

工作重點

工作細項

時間

標準性文件

一

水產(chǎn)人員及崗位職責確定

1.管理、員工編制確定，部門架構(gòu)確定

2

2.管理人員崗位職責確定，員工崗位職責確定

2

《水產(chǎn)員工崗位職責》

3.按分工不同開展日常工作，將相應職責植入具體實踐中

7

二

水產(chǎn)部門工作流程制定

1.管理人員日工作流程確定

2

《水產(chǎn)管理人員日工作流程》

2.員工日工作流程確定

2

《水產(chǎn)員工日工作流程》

3.培養(yǎng)管理人員、員工在規(guī)定節(jié)點完成相應工作

7

三

水產(chǎn)商品組織結(jié)構(gòu)確定

1.確定各類別商品經(jīng)營明細

2

《水產(chǎn)商品組織結(jié)構(gòu)表》

2.根據(jù)商品的季節(jié)性，確定各月必出品項明細

3

四

水產(chǎn)所需設備明細及使用維護保養(yǎng)細則

1.確定陳列、照明、稱重、包裝、保鮮加工設備及數(shù)量

3

設備圖片

2.制定各類設備的使用、維護、保養(yǎng)細則

3

《水產(chǎn)類設備使用保養(yǎng)細則》

五

水產(chǎn)商品陳列原則制定

1.根據(jù)商品類別不同，確定細分類商品陳列原則

2

《水產(chǎn)商品陳列原則》

2.根據(jù)陳列原則進行商品展示操作，同時學會運用多種陳列方法。

10

陳列圖片

3.實際操作假底的運用技巧

7

陳列圖片

六

水產(chǎn)衛(wèi)生管理制度

1.制定水產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)定

1

《水產(chǎn)衛(wèi)生管理標準》

2.按照水產(chǎn)日衛(wèi)生檢查表進行日常檢查

10

《水產(chǎn)日衛(wèi)生檢查表》

七

水產(chǎn)商品驗收標準

1.水產(chǎn)類感官收貨標準的制定

1

《水產(chǎn)商品收貨識別卡》

2.依據(jù)收貨標準進行商品的實地驗收

20

《水產(chǎn)商品扣重標準》

八

水產(chǎn)各項基礎作業(yè)規(guī)范

1.水產(chǎn)各項基礎流程制定

5

《水產(chǎn)訂貨流程》《水產(chǎn)收貨流程》《水產(chǎn)變價流程《水產(chǎn)促銷流程》《水產(chǎn)盤點流程》

2.各項流程培訓及執(zhí)行

20

九

水產(chǎn)商品一次加工處理規(guī)范

魚類宰殺的方法步驟

7

《魚類宰殺的方法》

十

水產(chǎn)商品二次加工處理規(guī)范

水產(chǎn)品二次處理的魚類及方法

15

·《水產(chǎn)品二次處理標準》

十一

水產(chǎn)品配菜制作步驟及方法

1.配菜加工操作關鍵節(jié)點掌握

注意事項

2.配菜制作過程及步驟

十二

鮮活類養(yǎng)殖技術推廣實施

1．活鮮設備工作原理培訓

3

2.各類活鮮對溫度及海水濃度要求

7

《各類海鮮濃度、溫度標準》

3.活鮮養(yǎng)殖技術實操及穩(wěn)定

30

十三

水產(chǎn)保鮮技術實操及鞏固掌握

基本保鮮技術的了解，并結(jié)合實際進行商品保鮮的操作。

7

《水產(chǎn)保鮮方法》

十四

水產(chǎn)損耗指標及控損方案制定

損耗控制的關鍵節(jié)點掌握

15

《水產(chǎn)商品損耗控制方案》

十五

水產(chǎn)冷庫管理規(guī)范

1.制定冷庫管理制度

1

《水產(chǎn)倉庫管理指引》

2.嚴格執(zhí)行先進先出的原則

7

3.依倉庫管理指引進行商品儲存

7

十六

水產(chǎn)員工培訓提升計劃

2

《水產(chǎn)員工培訓計劃》

十七

形成水產(chǎn)標準化操作手冊

《水產(chǎn)標準化操作手冊》