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眾所周知，超市經(jīng)營王道是做強(qiáng)生鮮，聚集人氣，提升客流，而生鮮的賣點(diǎn)是價(jià)格，自營的優(yōu)勢是能與競爭對手抗衡，但自營的管理環(huán)節(jié)是一個(gè)硬骨頭，隨著經(jīng)營成本的增加，未來的超市生鮮發(fā)展是自營還是聯(lián)營，這或許是一個(gè)很值得我們思考的問題。

真正經(jīng)營好談何容易

任何經(jīng)營模式都與市場環(huán)境和社會(huì)發(fā)展有著密不可分的關(guān)聯(lián)，自營還是聯(lián)營應(yīng)該是超市經(jīng)營發(fā)展方向的問題。

您好：樓主，

烘焙熟食肉品（加工鮮品）三個(gè)部門是技術(shù)部門，肉品（進(jìn)銷凍品）水產(chǎn)蔬果是經(jīng)驗(yàn)部門，

我覺得您說的問題是看企業(yè)發(fā)展的角度去看。

  現(xiàn)在很多的國有企業(yè)與部分外資企業(yè)所追求的短期利益，生鮮是個(gè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)部門，長期自主經(jīng)營問題會(huì)越來越少，利潤也會(huì)隨之越來越高，直到無法撼動(dòng)其為主。自營是很棘手的問題就是人員。

  技術(shù)人員的管理可能會(huì)傾向于師徒的那種關(guān)系，同時(shí)還需要行政的制約，所以最早大潤發(fā)所采用的行政與技術(shù)大師的管理解決了這個(gè)問題。有些企業(yè)想去模仿，但由于管控等諸多問題沒有能夠很好的運(yùn)用，認(rèn)為部門必須要有個(gè)負(fù)責(zé)的人，兩個(gè)管理人的微妙關(guān)系處理不好。說到底還是權(quán)力分配問題，在初期階段建議是在師傅層面多下功夫，考試培訓(xùn)加薪國外學(xué)習(xí)等方式培養(yǎng)和核心技術(shù)力量。

  進(jìn)銷部門，生鮮產(chǎn)品的保質(zhì)期短，商品為散成，規(guī)范性不強(qiáng)，雖然很多企業(yè)制作了收貨標(biāo)準(zhǔn)卡，但很多操作還是需要經(jīng)驗(yàn)的管控，人員責(zé)任心非常重要�，F(xiàn)在很多企業(yè)采用了直采的方式來降低成本與加速周轉(zhuǎn)的方式提高新鮮度，但是會(huì)帶來很大的損耗，最終算下來差不多。生鮮操作的核心在于周轉(zhuǎn)，活動(dòng)多一些，服務(wù)好一些，把生鮮的規(guī)范慢慢的形稱。生意做好了，那才是根本。