出品/紅餐網(wǎng)
撰文/柯愉樂(lè)
陶陶居又變了！
近日，陶陶居全國(guó)第45家分店在廣州建設(shè)大馬路開(kāi)業(yè)。這不僅是陶陶居在新年里開(kāi)張的第一家門店，也是其首家增設(shè)宵夜時(shí)段的門店，營(yíng)業(yè)時(shí)間從早茶時(shí)段延伸至深夜2點(diǎn)。
更讓人感到驚喜的是，除了老廣們熟悉的夜茶點(diǎn)心，陶陶居還推出了極具煙火氣的廣式宵夜、打邊爐、現(xiàn)炒海鮮粥等特色產(chǎn)品。
“最好的傳承是與時(shí)俱進(jìn)�！睆V州市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)、陶陶居餐飲主理人尹江波表示。自他2014年接手陶陶居餐飲板塊，這家老字號(hào)平均每?jī)赡昃陀幸淮紊?jí)迭代，通過(guò)不斷煥新場(chǎng)景、環(huán)境與出品，始終與消費(fèi)者的多元需求保持同頻。
01.
“嘆夜茶”，重返街坊生活
夜茶，顧名思義，指廣府地區(qū)晚間至深夜時(shí)段的茶樓飲食文化。
夜茶文化延伸自廣式早茶。近代時(shí)期，隨著廣州商業(yè)經(jīng)濟(jì)繁榮和夜間活動(dòng)增多，茶樓為適應(yīng)市民需求，將茶市延長(zhǎng)至深夜，形成了獨(dú)特的夜茶文化。
在陶陶居茶點(diǎn)出品總監(jiān)劉偉光的印象里，上個(gè)世紀(jì)80-90年代，夜茶文化因改革開(kāi)放而進(jìn)入鼎盛時(shí)期，“那個(gè)時(shí)候，夜茶非常豐富，幾乎晚晚爆場(chǎng)。”
然而，進(jìn)入21世紀(jì)后，夜茶文化逐漸式微，仍保留夜市的酒家只剩寥寥數(shù)家，過(guò)往一盅兩件、“嘆夜茶”的閑適生活一度淪為老一輩廣州人的集體回憶。
如今，隨著廣州建設(shè)大馬路店的開(kāi)業(yè)，陶陶居帶著夜茶文化重返街坊生活。這也是陶陶居首家增設(shè)宵夜時(shí)段的門店，將營(yíng)業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)至足足18小時(shí)——從早上八點(diǎn)啟市到凌晨?jī)牲c(diǎn)結(jié)束，覆蓋了全日多個(gè)餐段。
新店坐落在保利時(shí)光里商場(chǎng)臨街一側(cè)，周邊餐飲業(yè)態(tài)相當(dāng)豐富，不少火鍋店、鮮蠔燒烤檔等同樣營(yíng)業(yè)至深夜。與此同時(shí)，地處廣州越秀老城區(qū)，街坊鄰里的生活氣息和煙火氣也相當(dāng)濃郁，附近有不少居民小區(qū)�？梢哉f(shuō)，陶陶居新店落址于此，為這片老街區(qū)再添一份帶有廣式烙印的夜間煙火。
從門店設(shè)計(jì)來(lái)看，延續(xù)了陶陶居一貫的西關(guān)風(fēng)情，墨綠色主調(diào)輔以青花瓷、琉璃窗等元素，透著雅致而親切的舊時(shí)韻味。店內(nèi)設(shè)有數(shù)十張散臺(tái)，并配有一個(gè)大宴會(huì)廳，可滿足街坊鄰居家庭小聚、中小型宴請(qǐng)等不同需求。
這份煙火氣，在產(chǎn)品上體現(xiàn)得更加淋漓盡致。
以主推的現(xiàn)炒海鮮粥為例，為保持食材新鮮本味，直接由廚師推餐車至桌邊現(xiàn)場(chǎng)制作，點(diǎn)火、下料、翻炒海鮮至呈現(xiàn)紅亮，再倒入熬好的白粥，煮至滾爛。全程看得見(jiàn)火候變化，聽(tīng)得見(jiàn)的滋滋作響，聞得見(jiàn)的香氣升騰。煮滾開(kāi)煲后，顧客還可以隨心添入生蠔、鮑魚等食材。
紅餐網(wǎng)注意到，所有海鮮均來(lái)自店內(nèi)明檔海鮮池，只只生猛，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈。除了招牌的現(xiàn)炒蝦蟹粥，還有現(xiàn)炒小青龍膏蟹粥、生滾泥丁肉片粥、田雞牛肉粥等多款選擇。
現(xiàn)炒海鮮粥之外，極具廣式風(fēng)味的“打邊爐”也出現(xiàn)在了陶陶居的新店菜單中，主打雞肉或羊肉搭配清補(bǔ)湯底，經(jīng)慢燉后風(fēng)味醇厚，讓不少老廣倍感親切。另外，陶陶居還在夜宵時(shí)段供應(yīng)各類鍋氣十足的炒菜與啫啫煲，正適配親朋好友圍坐一桌，邊吃邊聊的歡聚場(chǎng)景。
新店開(kāi)業(yè)后，引發(fā)了一波排隊(duì)潮。不少消費(fèi)者反映，下午五點(diǎn)晚市一開(kāi)，店內(nèi)很快座無(wú)虛席。有人感嘆夜茶傳統(tǒng)的回歸，有人贊嘆其氛圍與出品：
“邊吃海鮮邊嘆夜茶，吹水聊天到半夜，這才是老廣的快樂(lè)夜嘛~”
“下班過(guò)去正好晚飯夜宵一起搞定，好滿足�！�
“現(xiàn)炒蝦蟹粥由廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪，滾燙上桌，米粒煮到開(kāi)花，鮮到眉毛都掉了！”
……
02.
廣式宵夜，承托起社區(qū)夜經(jīng)濟(jì)
晚上七點(diǎn)，建設(shè)大馬路車流不息，陶陶居新店外已經(jīng)聚攏起一批排隊(duì)的食客。紅餐網(wǎng)留意到，等候的人群中不乏互相熟識(shí)的老街坊，既有并肩坐著閑聊的阿姨阿叔，也有攜老帶幼、其樂(lè)融融的一家?guī)卓凇?/p>
通過(guò)增設(shè)宵夜時(shí)段，帶領(lǐng)夜茶文化回歸，陶陶居正在借由一盅兩件、一煲熱粥，重新連接街坊鄰里的夜間生活。在這里，夜茶不只是一頓簡(jiǎn)單的宵夜，也是社區(qū)生活的延伸，老友們碰頭聊天的落腳點(diǎn)，家人閑坐、可感可親的日常。
這也是廣州不少仍保留夜市傳統(tǒng)的茶樓的共同堅(jiān)持。
而在今天，茶樓夜市已不僅是一種懷舊情懷，更被賦予了呼應(yīng)城市發(fā)展節(jié)奏的新使命。
近年來(lái)，廣州市政府開(kāi)始大力推動(dòng)發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)。2019年開(kāi)始實(shí)施的《廣州市推動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)施方案》，規(guī)定了夜間公共交通延長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)、增加夜間停車位、公共廁所改造等，為夜間經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展提供保障。
2023年，《廣州市促進(jìn)消費(fèi)提檔升級(jí)若干措施》提出，要擦亮“Young城Yeah市”的招牌，打造既有“煙火氣”又具“國(guó)際范”的夜間經(jīng)濟(jì)集聚區(qū)。
2025年6月頒布的《廣州市促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》則提到，政府正大力挖掘“早茶、夜宵”等嶺南特色飲食文化，鼓勵(lì)餐飲業(yè)態(tài)向夜間延伸并進(jìn)行多元場(chǎng)景融合。
在政策引導(dǎo)與市場(chǎng)呼應(yīng)下，一系列夜間消費(fèi)新場(chǎng)景正加速落地——
2025年12月，“宵夜第一街”寶業(yè)路歷經(jīng)兩年整改，重新向街坊開(kāi)放，引進(jìn)了粵·向群飯店、永利飯店、老西關(guān)瀨粉、文明百花甜品等諸多老字號(hào)；同年6月，荔灣成功舉辦首屆夜茶文化嘉年華，吸引不少市民前往體驗(yàn)。
陶陶居等茶樓夜市，也是餐飲業(yè)賦能夜經(jīng)濟(jì)的生動(dòng)實(shí)踐，用一盅兩件、茶點(diǎn)、海鮮粥、打邊爐等廣式特色，承托起社區(qū)的夜間經(jīng)濟(jì)。
03.
“開(kāi)一家旺一家”，
百年陶陶居還要再做一百年
此次新店落地，帶領(lǐng)夜茶文化回歸，陶陶居通過(guò)“復(fù)古”完成了品牌的又一次創(chuàng)新實(shí)踐——通過(guò)復(fù)刻傳統(tǒng)文化、融入當(dāng)代消費(fèi)場(chǎng)景，將茶樓從單純的就餐場(chǎng)景，轉(zhuǎn)變?yōu)槿诤仙缃弧Ⅲw驗(yàn)與文化情懷的夜間生活空間。
回顧陶陶居最近十年的發(fā)展歷程，從店型到運(yùn)營(yíng)，從環(huán)境到出品，類似的創(chuàng)新不勝枚舉，平均每?jī)赡暧瓉?lái)一次標(biāo)桿式的升級(jí)，始終帶給消費(fèi)者新鮮感：
2015年，陶陶居入駐有“亞洲第一購(gòu)物中心”之稱的廣州正佳廣場(chǎng)，融合嶺南元素與都市時(shí)尚元素，將現(xiàn)做茶點(diǎn)引入快節(jié)奏的核心商圈，吸引眾多年輕客群品味粵式經(jīng)典；
2018年，品牌推出2.0版本金牌店型，以香檳金花亭復(fù)現(xiàn)西關(guān)商賈宅邸風(fēng)貌，菜品方面以“一菜一故事，一饌一世界”為脈絡(luò)，呈現(xiàn)廣府手作茶點(diǎn)與粵菜雅宴；
3.0版本則從西關(guān)庭院汲取靈感，在保留滿洲窗、花街磚、趟櫳門等西關(guān)傳統(tǒng)建筑元素的基礎(chǔ)上，融入天井、園林、花亭等景致，營(yíng)造出詩(shī)意沉浸的用餐氛圍；
2023年、2024年分別升級(jí)的4.0版本、5.0版本，則進(jìn)一步強(qiáng)化了“新鮮食材，現(xiàn)場(chǎng)制作”的理念，將茶點(diǎn)、燒臘、炒菜、靚湯等菜品的制作過(guò)程依次搬進(jìn)明檔廚房中，并設(shè)有現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈的海鮮池，逐步鞏固即點(diǎn)即做、新鮮味正的品牌認(rèn)知；
而在剛剛過(guò)去的2025年，陶陶居仍在不斷優(yōu)化、創(chuàng)新。尹江波提到，這些變化包括產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、工作動(dòng)線、人力資源等各個(gè)方面，以保持與市場(chǎng)節(jié)奏的同步。
“最好的傳承是創(chuàng)新。”尹江波說(shuō)。在過(guò)去與紅餐網(wǎng)的多次交流中，談及如何煥發(fā)老字號(hào)品牌的生機(jī)時(shí)，他都曾強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新與變化的重要性。“現(xiàn)在人的口味和消費(fèi)需求都在發(fā)生改變，如果我們依然堅(jiān)守原來(lái)的，會(huì)跟不上時(shí)代的腳步。”
在他看來(lái)，要實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，關(guān)鍵在于“三個(gè)結(jié)合”：與時(shí)尚結(jié)合，即不固步自封，成為一個(gè)具備審美，足以引領(lǐng)潮流的品牌；與文化結(jié)合，即堅(jiān)持以廣府文化為根基，并發(fā)揚(yáng)光大；與科技結(jié)合，指借助信息化、數(shù)據(jù)化手段幫助效率提升、服務(wù)變好。
盡管開(kāi)店速度始終算不上快，但幾乎每一家分店都是獨(dú)具匠心的規(guī)劃。尹江波希望通過(guò)這種方式做到“開(kāi)一家旺一家”。
在堅(jiān)持創(chuàng)新的同時(shí)，陶陶居也始終恪守品質(zhì)化路線——在客單價(jià)不變的前提下，為消費(fèi)者提供更好的出品、更好的環(huán)境、更好的服務(wù)。
比如，堅(jiān)持門店點(diǎn)心必須手作�！耙粋�(gè)餐廳文化、運(yùn)營(yíng)做得再好，故事講得再好，只要東西不好吃，一切都是零。”尹江波說(shuō)。4.0、5.0版本也都是在產(chǎn)品方面發(fā)力，向食客傳遞出陶陶居對(duì)食材與出品的執(zhí)著。
尹江波曾給陶陶居定下開(kāi)出100家的目標(biāo)。如今，隨著第45家分店的開(kāi)張，進(jìn)度已接近一半。未來(lái)，陶陶居還將有哪些變化和升級(jí)，又會(huì)給市場(chǎng)帶來(lái)哪些驚喜和靈感，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
注：文中配圖均由陶陶居提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。
