便利店生意或許沒(méi)有想象中那么性感和輕松。
羅森近期披露的2020年全年財(cái)報(bào)顯示，受疫情影響，集團(tuán)整體營(yíng)收同比下跌8.8%，利潤(rùn)同比下降 56.8％。但由于中國(guó)疫情控制狀況良好，其在中國(guó)市場(chǎng)的整體銷售額恢復(fù)速度遠(yuǎn)超日本。
財(cái)報(bào)發(fā)布后，日本羅森株式會(huì)社社長(zhǎng)竹增貞信特別指出，羅森中國(guó)已于2020年首次實(shí)現(xiàn)全年盈利。
“中國(guó)是個(gè)有13億人的龐大市場(chǎng)，此外我們還計(jì)劃在中國(guó)市場(chǎng)結(jié)合配送到家的外賣服務(wù)。”竹增貞信稱。同時(shí)，羅森計(jì)劃在2025年前，將在中國(guó)市場(chǎng)的門店數(shù)增加至目前的3倍，開(kāi)到1萬(wàn)家以上。
羅森是日本便利店三巨頭之一，在全球擁有1.7萬(wàn)家門店，也是最早進(jìn)入中國(guó)的日資便利店，于1996年在上海開(kāi)出第一家門店。入華25年，羅森開(kāi)出超過(guò)3000家門店，覆蓋北京、上海、天津、南京、重慶、杭州、武漢、蕪湖、天津、長(zhǎng)沙等多個(gè)一二線城市。
直到2002年，全家開(kāi)始在上海設(shè)立辦事處，并在2004年開(kāi)始通過(guò)中外合營(yíng)的方式在上海開(kāi)店，同年，711剛在北京東直門開(kāi)出第一家門店。
長(zhǎng)期以來(lái)，日資便利店是行業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)力的代表，因其精選的SKU、先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，在海內(nèi)外多個(gè)市場(chǎng)都實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)擴(kuò)展。若非疫情的突襲，羅森等在日本本土市場(chǎng)、泰國(guó)等東南亞市場(chǎng)的日子一直過(guò)得很不錯(cuò)。
不過(guò)，在日本和其他海外市場(chǎng)順風(fēng)順?biāo)谋憷晖婕�，在中�?guó)卻遲遲無(wú)法盈利。從三家巨頭多年來(lái)的財(cái)報(bào)表現(xiàn)來(lái)看，羅森是第一個(gè)在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)全面盈利的玩家，而全家和7-11都只在部分區(qū)域賺到錢，前者于2013年開(kāi)始在上海盈利，后者則僅在北京。
即使羅森先一步賺到了錢，但還是比預(yù)期的晚了一年。早在2018年6月，羅森中國(guó)董事、副總裁張晟曾透露，羅森中國(guó)預(yù)計(jì)將于2019年實(shí)現(xiàn)整體盈利。
事實(shí)上，不止日資便利店，國(guó)內(nèi)的本土便利店玩家日子也并不算好過(guò)。蘇寧、京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭也曾大舉進(jìn)入最終不得不收縮戰(zhàn)線止虧，便利蜂等創(chuàng)業(yè)公司還處在融資燒錢的階段。其他體量更小的便利店品牌則陷入了更危險(xiǎn)的境地。例如全時(shí)資金鏈斷裂不斷關(guān)店，而好鄰居最終以8400萬(wàn)美元的價(jià)格賣身。
中國(guó)的便利店生意為何這么難？
開(kāi)店容易，賺錢難
羅森中國(guó)的發(fā)展經(jīng)歷了數(shù)次轉(zhuǎn)向，基本與外資便利店在華發(fā)展軌跡趨同。從一開(kāi)始的日方經(jīng)營(yíng)打磨商業(yè)模式（1996-2002），再到授權(quán)中方特許經(jīng)營(yíng)迅速擴(kuò)張圈地（2002-2011），再到收回部分經(jīng)營(yíng)權(quán)嚴(yán)格管理。
全家與之經(jīng)營(yíng)路線接近，門店數(shù)量也幾乎持平，在2900家左右。而7-11以自營(yíng)為主，較為謹(jǐn)慎的擴(kuò)店策略也為其帶來(lái)了掣肘，規(guī)模遜于前兩者。直到近幾年，7-11才向部分城市和區(qū)域開(kāi)放合資經(jīng)營(yíng)，并向更下沉的市場(chǎng)滲透，不斷加快開(kāi)店速度。
不光在門店數(shù)量上領(lǐng)先，為了更好地適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的變化，除了小部分自營(yíng)，羅森中國(guó)還選擇對(duì)70%門店采用特許經(jīng)營(yíng)的模式，實(shí)現(xiàn)區(qū)域化的管理，在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上，也更看重單個(gè)區(qū)域的數(shù)字。而在擴(kuò)張時(shí)，也選擇更靈活的開(kāi)店方式。
然而，對(duì)這些巨頭而言，開(kāi)店并非難事，畢竟不缺資本技術(shù)人才，但對(duì)它們而言，如何運(yùn)營(yíng)才是難事。
根據(jù)畢馬威2020年的報(bào)告，目前中石油中石化的便利店業(yè)態(tài)占據(jù)了最大的市場(chǎng)份額，高達(dá)36%，其他八家便利店品牌的占比共計(jì)為32%。
然而據(jù)36氪的了解，中石化中石油雖然憑借加油站這一固定場(chǎng)景覆蓋了大量網(wǎng)點(diǎn)，但也受到場(chǎng)景局限導(dǎo)致坪效表現(xiàn)不佳。例如，中石化易捷每日流水在4000-5000元之間，基本上與夫妻店持平，但成本卻高出夫妻店不少。而蘇寧小店，憑借資本開(kāi)出了與三巨頭接近的門店數(shù)量，但最終因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)能力較弱，在競(jìng)爭(zhēng)中節(jié)節(jié)敗退。
中國(guó)便利店門店數(shù)量排行榜，來(lái)自中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
一般而言，單店毛利率在40%以上才能實(shí)現(xiàn)整體的盈虧平衡，而現(xiàn)實(shí)是，大部分便利店玩家都在30%左右甚至更低的區(qū)間徘徊。
便利店難賺錢，一個(gè)十分重要的原因在于，其本身是重資產(chǎn)模式。
一方面選址擴(kuò)店的成本昂貴，與海外不同，中國(guó)的便利店的主流人群是年輕消費(fèi)者，這意味著，大量便利店需要開(kāi)在年輕人群聚集的流量入口，而這也意味著更高的開(kāi)店成本。
另一方面，不同于夫妻店和傳統(tǒng)商超，便利店的一大特色是供應(yīng)大量鮮食和自有產(chǎn)品，不僅需要對(duì)門店進(jìn)行改造，還需要自建工廠嚴(yán)選供應(yīng)商，這都導(dǎo)致供應(yīng)鏈成本高昂。例如，羅森中國(guó)有超過(guò)40%的自有商品，其中不乏各類零食和計(jì)生用品，但更多仍然是各類鮮食，例如早飯、套餐、咖啡果汁等飲品。
此外，目前大部分便利店都選擇接入物流平臺(tái)，推出外賣業(yè)務(wù)，這無(wú)疑會(huì)進(jìn)一步加重成本。
對(duì)比日本便利店市場(chǎng)，日本全家會(huì)為消費(fèi)者提供訂票服務(wù)、洗衣服務(wù)、以及各類費(fèi)用繳納服務(wù)甚至是拼車服務(wù)，而這些服務(wù)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)都有其他APP來(lái)承擔(dān)，消費(fèi)場(chǎng)景十分分散，這導(dǎo)致國(guó)內(nèi)便利店的消費(fèi)場(chǎng)景的粘性要遠(yuǎn)低于日本等市場(chǎng)，更多的是承擔(dān)社區(qū)早餐鋪?zhàn)樱约癈BD商務(wù)餐的功能。
更何況，中國(guó)零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境十分復(fù)雜，夫妻店、連鎖商超等傳統(tǒng)渠道占據(jù)了所有線下渠道70%以上，仍然在下沉市場(chǎng)具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，這導(dǎo)致大部分便利店品牌下沉較為困難。
加速圈地，去往更下沉的地方
事實(shí)上，雖然門店生意難做，但便利店并非沒(méi)有賺錢的機(jī)會(huì)。將重資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為輕資產(chǎn)是個(gè)很好的方式。例如7-11日本92％以上的店都是加盟店，這些加盟店早在2016年就為集團(tuán)創(chuàng)造了近百億元人民幣的利潤(rùn)。
國(guó)內(nèi)目前盈利的便利店品牌，大部分也并非靠門店經(jīng)營(yíng)所得，而是依賴加盟費(fèi)和授權(quán)費(fèi)用。例如，美宜佳目前的門店數(shù)量超過(guò)1萬(wàn)家，但主要依靠加盟費(fèi)賺取利潤(rùn)而非門店經(jīng)營(yíng)所得。而全家2013年開(kāi)始在上海盈利，關(guān)鍵也是加盟費(fèi)用的不斷提升。
這意味著，對(duì)中國(guó)的便利店玩家而言，繼續(xù)大量擴(kuò)店，賺取更多加盟費(fèi)用，才能看到扭虧為盈的希望。
不過(guò)，與日本等市場(chǎng)不同，中國(guó)便利店市場(chǎng)雖然廣闊，但呈現(xiàn)出區(qū)域分散的特點(diǎn)，在不同的地區(qū)需要采取差異化的經(jīng)營(yíng)策略。一個(gè)趨勢(shì)是，在經(jīng)歷了2019年的新一輪洗牌后，便利店品牌進(jìn)行了新一輪擴(kuò)張，而這次的目的地則是下沉市場(chǎng)。
羅森中國(guó)于2020年選擇在部分地區(qū)與成熟的國(guó)內(nèi)商超進(jìn)行合營(yíng)，比如羅森北京與河北金典商業(yè)簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，規(guī)劃京津冀一體化的藍(lán)圖，進(jìn)入河北的唐山和保定，并將大部分的運(yùn)營(yíng)都交給國(guó)內(nèi)本土企業(yè)來(lái)做，而羅森只負(fù)責(zé)輸出品牌和技術(shù)。
同年，7-11也選擇下沉至二三線城市發(fā)展，在長(zhǎng)沙和鄭州快速布局，開(kāi)店速度明顯加快。
但對(duì)做慣了一線城市的便利店玩家而言，下沉并非易事。如何因地制宜、如何搭建新的供應(yīng)鏈，如何選擇門店模型，都是挑戰(zhàn)。
便利店生意雖苦， 但因其在中國(guó)年輕化高端化的定位，受到了大量資本的熱捧，也催生出了大量的新品牌和新模式，不過(guò)，開(kāi)店容易運(yùn)營(yíng)難，大量便利店品牌如何練好內(nèi)功實(shí)現(xiàn)盈利，仍然是一個(gè)難解的問(wèn)題。
